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中消協(xié):網(wǎng)購生鮮食品不新鮮 預(yù)制菜未告知被點(diǎn)名

2022-08-08 08:13:16    來源:華商網(wǎng)    

中國消費(fèi)者協(xié)會日前發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示,上半年,消費(fèi)者投訴總體呈上升態(tài)勢,其中,網(wǎng)購生鮮食品不新鮮、堂食中使用預(yù)制菜未告知等被點(diǎn)名。中消協(xié)建議,加強(qiáng)對預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)研究。

去餐館吃飯 吃的是預(yù)制菜

預(yù)制菜是對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備及包裝,再通過加熱等方式可直接食用的菜品。

此前,有消費(fèi)者吐槽稱,大老遠(yuǎn)跑去餐館吃飯,沒想到吃到了預(yù)制菜,早知道是預(yù)制菜還不如在家點(diǎn)外賣。

中消協(xié)指出,近年來,相關(guān)行政部門在守護(hù)人民群眾舌尖上的安全方面做了大量工作,但是仍有一些新問題需要引起重視,主要包括:預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì),外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知,消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害;網(wǎng)購生鮮食品不新鮮,如用死魚、死蝦冒充活魚活蝦,用冷凍肉冒充新鮮肉等。

中消協(xié)建議,相關(guān)政府部門加強(qiáng)對預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)研究,強(qiáng)化從業(yè)人員資質(zhì)、進(jìn)貨渠道管理、標(biāo)簽標(biāo)注等規(guī)定,防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),線上線下食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)有關(guān)法律規(guī)定,加強(qiáng)對食品安全的管理,特別是在生鮮、進(jìn)口食品方面,要杜絕違法添加、以次充好、缺斤短兩等違法行為。

廣州連鎖餐飲80%使用預(yù)制菜

關(guān)于預(yù)制菜的問題,記者在廣州隨機(jī)進(jìn)行了采訪,不少市民都表示,現(xiàn)炒現(xiàn)吃的那種“鍋氣”才是餐廳應(yīng)該有的味道。

記者了解到,常見的預(yù)制菜形式,包括料理包或半成品,實(shí)際上是將備餐環(huán)節(jié),從門店轉(zhuǎn)移到了中央廚房,采取批量式、集中式的加工,有利于提升效率。目前,廣州連鎖餐飲使用預(yù)制菜的比例,已經(jīng)達(dá)到了80%以上。

預(yù)制菜市場火爆,有機(jī)構(gòu)分析,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元,預(yù)計(jì)2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右,未來3年至5年,中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

點(diǎn)餐是否應(yīng)提前告知是預(yù)制菜?

預(yù)制菜占領(lǐng)外賣和堂食,但很多消費(fèi)者并不知道自己吃的是預(yù)制菜,而往往默認(rèn)為是“新鮮現(xiàn)炒”。不少消費(fèi)者表示,去飯店吃飯,吃的就是廚師手藝,如果知道吃的是預(yù)制菜,可能就不吃了。

類似這種吐槽多了就會引發(fā)消費(fèi)糾紛。針對這類糾紛,是消費(fèi)者自認(rèn)倒霉還是餐館部分賠償,或是要求餐館今后要事先告知消費(fèi)者點(diǎn)的是否是預(yù)制菜?目前,暫時(shí)沒有法律規(guī)定,限定餐飲企業(yè)一定要明確告知消費(fèi)者是否使用了預(yù)制菜。

對此,中國法學(xué)會消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會副秘書長陳音江表示,鑒于預(yù)制菜可能存在更多的食品安全風(fēng)險(xiǎn),可以考慮建立預(yù)制菜提前告知制度。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。經(jīng)營者也應(yīng)該把商品的真實(shí)情況和相關(guān)信息真實(shí)全面準(zhǔn)確地告知消費(fèi)者。

陳音江認(rèn)為,菜品是不是現(xiàn)場做、是否新鮮,消費(fèi)者享有知情權(quán)。如果消費(fèi)者本來不想吃預(yù)制菜,因?yàn)榻?jīng)營者沒有告知,在不知情的情況下吃了,實(shí)際上就違背了消費(fèi)者真實(shí)的意愿,涉嫌侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。 綜合央視新聞、瀟湘晨報(bào)

>>調(diào)查數(shù)據(jù)

六成消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜“口味一般”

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示,61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn),47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)。在消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問題中,排在第一位的是口味復(fù)原程度。

江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示,62.32%的消費(fèi)者表示“預(yù)制菜品口味一般”,3.32%的消費(fèi)者覺得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。

艾媒咨詢的報(bào)告顯示,消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問題中,排在第一位的就是口味復(fù)原程度。想要保證風(fēng)味口感、保障食品安全,預(yù)制菜供應(yīng)鏈中非常重要的一環(huán),就是在生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲、物流等各環(huán)節(jié)中對溫度的要求,不僅要建立高頻、高效的冷鏈倉配系統(tǒng),還要有一整套的控溫、恒溫、測溫監(jiān)控。因此,冷鏈成本制約了不少預(yù)制菜企業(yè)的大范圍擴(kuò)張。

四問預(yù)制菜

一、預(yù)制菜生產(chǎn)過程安全可控嗎?

預(yù)制菜作為餐飲工業(yè)化的產(chǎn)品,主要有以下優(yōu)勢:

食材可溯源:工廠的實(shí)驗(yàn)室和官方實(shí)驗(yàn)室,均需檢測備案。每批次的食材交付都有檢測工序,同步在官方實(shí)驗(yàn)室開展,進(jìn)行合格備案。

品質(zhì)可把控:預(yù)制菜的飯和菜在不同流水線燒制完成,合流后添加工業(yè)復(fù)合調(diào)味劑,然后完成包裝出廠。潔凈度會比家庭制作和小型餐飲企業(yè)現(xiàn)做的更高。

二、預(yù)制菜一定會加防腐劑嗎?

不一定。

其實(shí),預(yù)制菜主要有兩種保存技術(shù):

一、高溫烹飪:就是裝袋之后統(tǒng)一蒸煮至食物熟透,在這個(gè)時(shí)候如果有細(xì)菌也會被殺死。由于包裝袋是密封的,只要包裝不破損,里面的食品也沒有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

二、液氮速凍技術(shù):簡單來說就是人工制冷技術(shù),在低溫下微生物繁殖會被抑制,食物在解凍前是沒有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

以上舉例的兩種保存技術(shù),完全不需要額外添加食品添加劑來延長預(yù)制菜的保質(zhì)期,一般來說不會有安全隱患。

三、預(yù)制菜的添加劑安全嗎?

其實(shí),無論是在預(yù)制菜中,還是其他食物或調(diào)味品中,往往也含有添加劑。

只要符合國家制定的添加劑標(biāo)準(zhǔn),無論是預(yù)制菜還是普通菜,合理使用添加劑不會對人體造成危害。

四、長期吃預(yù)制菜有沒有風(fēng)險(xiǎn)?

預(yù)制菜雖然方便快捷,俘獲了很多上班族和廚房小白的芳心。但仍然不建議長期三餐都吃預(yù)制菜,主要存在三個(gè)問題:

營養(yǎng)不良:因?yàn)轭A(yù)制菜的食材種類有一定的限制,營養(yǎng)較為單一,雖說碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪有很好的保證,但維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分保留較少。

可能會長胖:很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期,脂肪含量較高,熱量高。如果經(jīng)常吃這樣的高脂肪預(yù)制菜,很容易脂肪攝入超標(biāo),增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

增加慢性病風(fēng)險(xiǎn):飲食經(jīng)常脂肪攝入過量,會增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn);鹽攝入超標(biāo),會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

目前預(yù)制菜比較明確的風(fēng)險(xiǎn)是,部分蔬菜和肉類菜品在調(diào)味后會產(chǎn)生亞硝酸鹽,菜品在重復(fù)加熱后會引起葉酸和維生素的流失,長期只食用預(yù)制菜存在貧血的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),亞硝酸鹽攝入過多會有食管癌、胃癌、結(jié)直腸癌、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

總的來說,適量食用、避免反復(fù)加熱、選購質(zhì)量合格的預(yù)制菜不會增加消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 據(jù)《產(chǎn)品可靠性報(bào)告》

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