索菲亞推出“0蔗糖”系列冰淇淋，蒙牛綠色心情走起了低糖路線，和路雪、八喜等也紛紛布局低糖低卡領(lǐng)域……隨著氣溫的不斷升高，冷飲開(kāi)始走俏。與往年走各種創(chuàng)新路線不同，今年的冷飲圈刮起了健康風(fēng)，主打“低糖”“0蔗糖”概念。中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、湖南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科技師長(zhǎng)蔡華提醒，“0蔗糖”不等于“0糖”，適量食用、均衡營(yíng)養(yǎng)、吃動(dòng)平衡才是健康的關(guān)鍵。

現(xiàn)象：低糖、低卡概念的冷飲走俏市場(chǎng)

夏天來(lái)了，背心、沙灘褲、空調(diào)……還差一支冰淇淋。今年，雪糕、冰淇淋等冷飲產(chǎn)品出乎意料“卷”入低糖、低卡界。

“一盒冰淇淋12元?”7月3日，雷鋒大道一家零食店，冰柜里擺滿了包裝鮮艷的雪糕和冰淇淋，價(jià)格從幾元至幾十元不等，胡小姐正在選購(gòu)冰淇淋，“最近我在減肥，但又想吃冰淇淋，看網(wǎng)上宣傳稱0蔗糖無(wú)負(fù)擔(dān)，就想買一支試試。不過(guò)這價(jià)格，想實(shí)現(xiàn)冰淇淋自由也不太容易!”

作為熱搜榜上的常客，冰淇淋自帶“流量”，今年又因?yàn)榈吞?、低卡?shí)現(xiàn)了破圈。“低糖、低卡的冰淇淋都賣得不錯(cuò)，大多價(jià)格在10元左右，比普通冰淇淋高出一倍。比如這款八喜‘0蔗糖’冰淇淋就有3種口味，巧克力、椰子牛奶、香草味，3盒價(jià)格為34.89元，平均每盒售價(jià)11.63元，每月能賣出40至50件，消費(fèi)者都是奔著新口味和低糖購(gòu)買的。”零食店的工作人員指著冰柜說(shuō)。

不僅是一些網(wǎng)紅品牌，熱賣多年的蒙牛綠色心情也走起了低糖路線，包裝上印有明顯的 “低糖”標(biāo)識(shí)。

在線上，主打“0蔗糖”“低糖”概念的冰淇淋人氣更高。在淘寶上，不少店鋪在售低糖、低卡概念的冷飲，較為知名的品牌有索菲亞、中街1946等冰淇淋品牌。其中，一款可米酷無(wú)蔗糖巧克力冰淇淋平均每月銷量為1000多件。

提醒：“0蔗糖”不代表其中不含其他糖類物質(zhì)

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、湖南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科技師長(zhǎng)蔡華表示，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，糖特指簡(jiǎn)單碳水化合物，也就是單糖和雙糖，單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等。碳水化合物包括單糖、雙糖和多糖，還包含其他復(fù)雜碳水化合物，比如淀粉、膳食纖維等。糖和碳水化合物就好像“哈士奇”和“狗”之間的關(guān)系，說(shuō)“哈士奇”有點(diǎn)二，不等于說(shuō)“狗”都是二的。

食品中還有一種添加糖，即在食品生產(chǎn)和制備過(guò)程中被添加到食品中的糖和糖漿，常見(jiàn)的有白砂糖、紅糖、玉米糖漿、高果糖、糖蜜、蜂蜜、濃縮果汁等。添加糖才是碳水化合物中的“壞人”，是需要盡量限制的，世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入量小于25克也是指添加糖。

無(wú)糖食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言的。根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5克/100克(固體)或100毫升(液體)，即可標(biāo)注為“無(wú)糖”食品。“0蔗糖”食品，則是指在加工過(guò)程中未添加蔗糖作為甜味劑的食品，但是并不代表這類食品內(nèi)不含有葡萄糖、麥芽糖、淀粉等其他糖類物質(zhì)。

事實(shí)上，不少雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品配料表顯示：沒(méi)有使用蔗糖，而是用了麥芽糖醇、木糖醇、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜等甜味劑。

零食店的工作人員坦言，“0蔗糖”系列冰淇淋是不添加蔗糖的，熱量低但有其他代糖、乳糖成分。“你看，這款牛奶口味冰淇淋配料中就標(biāo)明有赤蘚糖醇、甜菊糖苷，兩種代糖組合熱量?jī)H為蔗糖的10%，白砂糖(蔗糖)在成品中的含量<0.5克/100克，相對(duì)來(lái)說(shuō)含糖量較少。”

蔡華提醒，市民選購(gòu)“0蔗糖”冰淇淋時(shí)，一定要看一眼配料表。配料表上如果沒(méi)有白砂糖、葡萄糖或者蔗糖，而含有糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等成分時(shí)，也都屬于含糖的食品，一定不要被“0蔗糖”誤導(dǎo)。

建議：對(duì)照配料表挑選冷飲產(chǎn)品

面對(duì)市場(chǎng)上五花八門的雪糕、冰淇淋等冷飲產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選擇?

蔡華建議，消費(fèi)者購(gòu)買冷飲產(chǎn)品時(shí)要學(xué)會(huì)看配料表。比如，牛奶冰淇淋看配料表前三位成分。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中要求商家應(yīng)在食品包裝袋上按照各類配料加入的質(zhì)量或重量多少，按遞減的順序依次排列，其中加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)(m/m)不超過(guò)2%的配料可以不按順序排。也就是說(shuō)，配料表上越靠前的含量越高。價(jià)位低的冰淇淋中，一般排在首位的是飲用水和白砂糖，其次是植物油或者乳粉，其牛奶的成分含量較低，主要是以甜味劑加上少量奶粉調(diào)味而成。價(jià)位較高的冰淇淋一般以鮮牛奶、稀奶油為主要原料，其次是煉乳或各類糖，奶味主要來(lái)源于真正的牛奶，蛋白質(zhì)也以牛奶蛋白為主。

為了滿足大家想吃又想瘦的健康需求，冷飲產(chǎn)品正在向低脂肪、低糖、高蛋白質(zhì)的特征發(fā)展，所以大家可以在一些新款冰淇淋的配料表中找到海藻糖、聚葡萄糖等功能性成分。研究表明，在冰淇淋中添加聚葡萄糖配合甜味劑與糖醇，能起到改善其奶油感、優(yōu)化乳脂狀的效果，使冰淇淋的口感更細(xì)膩、更順滑。聚葡萄糖還具有調(diào)節(jié)腸道平衡、降低甘油三酯和膽固醇、促進(jìn)鈣鎂吸收、提高免疫力和抗齲齒等功能。

如選購(gòu)巧克力冰淇淋，要在配料表中找巧克力。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的規(guī)定，巧克力是用可可制品和(或)白砂糖為主要原料做成的產(chǎn)品;代可可脂是用其他的植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝制作而成，然后添加香精和色素模擬出可可脂的風(fēng)味。可可脂中含有豐富的多酚類物質(zhì)及油酸，具有較好的抗氧化及調(diào)節(jié)血脂的作用，可降低血液中膽固醇含量、保護(hù)血管彈性、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化，可預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還可幫助調(diào)節(jié)情緒，使人心情愉悅。代可可脂在制備過(guò)程中可能會(huì)帶來(lái)兩個(gè)健康問(wèn)題：原植物油中的不飽和脂肪酸如油酸，會(huì)轉(zhuǎn)變成壞的飽和脂肪酸，從而喪失了原有的調(diào)節(jié)血脂的功效;植物油在氫化過(guò)程中可產(chǎn)生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸在人體內(nèi)難以代謝。如果說(shuō)吃原味冰淇淋只是糖水和牛奶的區(qū)別的話，選擇巧克力冰淇淋時(shí)則是一次關(guān)乎身體健康的重要抉擇。

蔡華表示，國(guó)家允許添加到食品中的添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用都是安全的，并且有利于食品的加工及儲(chǔ)存。但冰淇淋等冷飲產(chǎn)品作為一種非必須的營(yíng)養(yǎng)食物，無(wú)論選哪一種都不建議過(guò)量攝入，適量食用、均衡營(yíng)養(yǎng)、吃動(dòng)平衡才是健康的關(guān)鍵。