繼臨期食品店后,零食集合店因價(jià)格優(yōu)惠、品類豐富、上新頻率高等開(kāi)始進(jìn)入大眾視野,受到不少年輕消費(fèi)者青睞。2021年,零食有鳴、零食很忙、零食女孩等品牌紛紛獲得融資。與此同時(shí),遍布全國(guó)的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。
零食集合店能否成為新的發(fā)展方向,如何才能推動(dòng)行業(yè)健康持久發(fā)展?
市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大
近年來(lái),倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店發(fā)展風(fēng)頭正勁,而零食集合店可以說(shuō)是微型的倉(cāng)儲(chǔ)超市,面積多在200平方米左右,裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約,偏工業(yè)風(fēng)。雖然價(jià)格優(yōu)惠,但售賣(mài)的卻并非臨期商品。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,2016年至2020年,我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%。據(jù)Frost&Sulli?van數(shù)據(jù)及測(cè)算,休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%上升至2020年的18%,占比逐年提升。
與此同時(shí),隨著年輕消費(fèi)者對(duì)食品健康、便捷和品質(zhì)的追求,休閑零食品類的發(fā)展趨勢(shì)也開(kāi)始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)??梢詾橄M(fèi)者帶來(lái)多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注。
近日,“鄰食魔琺”獲近千萬(wàn)元天使輪融資,零食集合店又添“一枚”獲得融資的成員。記者了解到,“鄰食魔琺”成立于2021年11月,定位于零食品類的折扣連鎖店。大眾點(diǎn)評(píng)信息顯示,目前,“鄰食魔琺”在四川成都擁有32個(gè)門(mén)店。
除了商超常見(jiàn)的零食外,進(jìn)口食品及小眾品牌在零食集合店也一應(yīng)俱全,滿足了不少消費(fèi)者一站式采購(gòu)的需求。由于供應(yīng)鏈豐富,且與品牌的合作模式更加靈活,從去年開(kāi)始,很快就吸引了眾多入局者。各種零食集合店扎堆開(kāi)店,且大多采取加盟方式。
數(shù)據(jù)顯示,2021年8月,“零食很忙”全國(guó)門(mén)店突破800家;“零食有鳴”在貴州、重慶、四川成都等地開(kāi)出100多家門(mén)店;“老婆大人”全國(guó)門(mén)店則突破1000家。
中國(guó)人民大學(xué)高禮研究院副教授王鵬在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,零食集合店是依托于新消費(fèi)或者消費(fèi)分級(jí)之下的業(yè)態(tài),一般來(lái)說(shuō),價(jià)格比商超甚至電商還要便宜。因品牌集合店省去了進(jìn)入電商、商超所涉及的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)等,在價(jià)格上具有一定優(yōu)勢(shì)。
品類豐富價(jià)格實(shí)惠
不難看出,品類豐富、價(jià)格實(shí)惠成為零食集合店吸引消費(fèi)者的重要因素。
為什么零食集合店可以以低于商超的價(jià)格售賣(mài)商品?對(duì)此,萬(wàn)商俱樂(lè)部品牌專委會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)李新龍對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,傳統(tǒng)超市由于長(zhǎng)久以來(lái)形成的習(xí)慣,對(duì)零食品牌收取高額的保證金、入場(chǎng)費(fèi)及管理費(fèi),且回款期比較長(zhǎng)。對(duì)于緊俏且品牌知名度大的商品,零食集合店直接付款買(mǎi)過(guò)來(lái),既解決了品牌商的回款期問(wèn)題,又為集合店自身引流找到了貨品。同時(shí),當(dāng)前國(guó)產(chǎn)零食品牌數(shù)量劇增,而這些品牌都需要尋找出貨的渠道,單靠商超是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
零食集合店在迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí),也存在不少挑戰(zhàn)。
王鵬認(rèn)為,零食集合店品類繁多,且需要大量鋪貨,因此進(jìn)貨成本較高,但商品中賣(mài)得好、周轉(zhuǎn)率高的品類其實(shí)很有限,壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。
“零食集合店的出路就是品牌化、連鎖化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化,只有做到這‘四化’,才能夠真正形成相應(yīng)的采購(gòu)規(guī)模,降低采購(gòu)成本。”中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清如是說(shuō)。
“雖然目前資本看好,年輕群體也喜歡,但只有保持可持續(xù)盈利的能力,行業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。”中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,很多零食集合店在發(fā)展到一定階段時(shí),都會(huì)出現(xiàn)資金鏈方面的問(wèn)題。集合店要想成功,選品能力是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),如何能夠選到年輕人最喜歡的商品,需要具有很強(qiáng)的買(mǎi)手能力,否則就會(huì)出現(xiàn)商品積壓,資金鏈就很難有一個(gè)良性的循環(huán)。
食品安全警鐘長(zhǎng)鳴
無(wú)論是新零售還是傳統(tǒng)零售,只要在“好”的基礎(chǔ)上,再將“多、快、省”中的一兩項(xiàng)或全部做到極致,就能夠在市場(chǎng)上獲得成功。
日前,《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在黑貓投訴平臺(tái)看到,包括“零食很忙”“座上客零食店”“老婆大人—量販零食”“好幸福全球零食集合店”等連鎖門(mén)店都有消費(fèi)者進(jìn)行投訴,投訴內(nèi)容大多與食品安全狀況有關(guān)。
其中,有消費(fèi)者投訴“零食有鳴”售賣(mài)的雞爪,未拆封就看到包裝內(nèi)有頭發(fā)。有消費(fèi)者反映,“座上客零食店”售賣(mài)的干脆面,面餅內(nèi)有白色的細(xì)線。有消費(fèi)者則投訴,在“老婆大人—量販零食”浙江寧波一家門(mén)店買(mǎi)到變質(zhì)雞爪等。
為擴(kuò)寬商品品類,零食集合店的進(jìn)貨渠道一般涉及不同規(guī)模的生產(chǎn)廠商。就目前網(wǎng)友投訴的相關(guān)內(nèi)容,記者了解到,涉及到食品質(zhì)量問(wèn)題的零食品牌大多為中小商家生產(chǎn)。
在價(jià)格觸底的情況下,商品質(zhì)量仍然是零食集合店需要嚴(yán)格把關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來(lái),我國(guó)食品安全監(jiān)管力度趨嚴(yán),保證食品安全是行業(yè)發(fā)展的生命線。“零食集合店要嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),不能完全交由品牌商來(lái)控制。”宋向清表示,零食集合店只有保障食品安全,重視食品安全,才能真正走出屬于自己的市場(chǎng)新藍(lán)海,否則很難獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康發(fā)展。
王鵬對(duì)此建議,零食集合店可以發(fā)展3條路徑,首先是高端化特色化,通過(guò)品質(zhì)提高客單價(jià);其次,要實(shí)現(xiàn)線上線下一體化;最后要走個(gè)性化發(fā)展的路子,在健康食品等垂直領(lǐng)域發(fā)力。
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