一到夏天,不少消費者不免想來上一口冰淇淋降降溫。不過當(dāng)你走進超市后,可能會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象——一個冰淇淋動輒十幾元甚至幾十元,四五元的冰淇淋變得越來越少。有消費者笑稱,相比以前五毛錢一根的老冰棍、一元一個的小布丁,現(xiàn)在動輒十幾元的冰淇淋,已經(jīng)讓消費者失去了“冰淇淋自由”。
在超市和便利店,最便宜且常見的冰淇淋是4塊5的巧樂茲
昨天,記者隨機走進街邊一家便利店,發(fā)現(xiàn)以前常吃的老冰棍、小布丁等不常見到了。在便利店內(nèi),冰淇淋分價格區(qū)間售賣,最便宜且常見的是4塊5的巧樂茲,最貴的是鐘薛高系列。隨后,記者來到位于同一條街的某商超連鎖店,冰淇淋價位從5元到幾十元不等,還有進口品牌的冰淇淋則更貴。記者隨機挑選了一個泡芙形狀的冰淇淋,心里預(yù)期價位在5元左右,在結(jié)賬時顯示該冰淇淋售價為8.5元。
“現(xiàn)在的冰淇淋也太貴了。”和朋友一起剛購買過一個冰淇淋的消費者小于(化名)告訴記者,在她的印象中,以前5元左右的冰淇淋都可以稱為“高端”,現(xiàn)在最便宜的居然都要四五元了。“隨意吃冰淇淋的日子一去不復(fù)返了。”
感到失去“冰淇淋自由”的不止小于一個。這兩天,一則主題為“原來貴價雪糕也有平替”的視頻沖上熱搜,在該視頻中,博主用50元6斤的麥德龍雪糕平替40元1斤的八喜,用12元的哈爾濱冰糕平替30元的索菲亞朗姆雪糕,用10元6個的天淇意品學(xué)派冰淇淋平替13元一個的夢龍。
“高端”和“平替”的冰淇淋價錢究竟差在哪?
其實,影響價格高低最關(guān)鍵的一點就是成本。業(yè)內(nèi)人士告訴記者,低價的冰淇淋一般都用塑料袋包裝,而價位高的則主要用食品可用紙,不光環(huán)保還健康不少。低價的冰淇淋多用人工食用添加劑,價位高的冰淇淋則選用的是純凈奶和天然食材,吃起來不僅口感不同,食品健康方面也有保障。
根據(jù)口味不同,制作成本也不同。像堅果類的冰淇淋,成本價幾乎是牛奶或原味冰淇淋的三倍以上。同樣,不同水果,根據(jù)時令,成本也不盡相同。有些冰淇淋為了壓縮成本,會找一些“平替”的配料,例如用人工合成的代可可脂替代天然提取的可可脂,用便宜的植物脂肪代替較貴的乳脂。
除了成本之外,品牌也在很大程度上影響著冰淇淋的價格。業(yè)內(nèi)人士表示,雪糕的制作工藝并不復(fù)雜,技術(shù)門檻也不高,高價背后的主要推手是品牌的力量。也就是說,消費者很有可能是在為品牌高額的營銷費用買單。例如被稱為雪糕中的“愛馬仕”的鐘薛高,曾經(jīng)就賣出過一個66元的高價。吃上一個鐘薛高,如同喝上一杯星巴克,短暫的奢靡享受讓不少消費者為之著迷。
選擇“高端”或者“平替”冰淇淋時,最需要注意的是什么?
不論是“高端”冰淇淋還是“平替”冰淇淋,最主要的是看冰淇淋中的配料如何,食材是否健康。在這些配料中,最需要注意的就是會造成“反式脂肪酸”的配料。記者在查看數(shù)款冰淇淋配料表時發(fā)現(xiàn),夢龍冰淇淋配料表中顯示為“可可脂”,另一款網(wǎng)紅冰淇淋的配料表中顯示的則為“代可可脂巧克力制品”。
可可脂和代可可脂不同之處在于,可可脂是天然食用油。而代可可脂是一種以植物油為原料,用氫化或非氫化辦法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸,并可能會對身體產(chǎn)生不良影響。代可可脂添加量超越5%(按原始配料計算)的產(chǎn)品為代可可脂巧克力。
“食品配料表是以含量高低排序,排名越靠前,添加的量就越大。一般在配料表前三位的,我們就稱之為這個食品的‘主料’。”鄭州市營養(yǎng)協(xié)會會長,河南省餐住協(xié)營養(yǎng)辦主任馮梓恒向記者介紹,比如冰淇淋中如果牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面,說明乳的成分多一些,品質(zhì)相對高一些。除了配料表外,還要看營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋,一般更優(yōu)質(zhì)一些。
反式脂肪酸的危害是慢性蠶食建議少吃或盡量不吃
平時在購買食品時有些消費者會注意到,有些食品會在營養(yǎng)成分表中標(biāo)出“反式脂肪酸——0克”。標(biāo)注為0克就為0克嗎?其實也不然。據(jù)馮梓恒介紹,根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定,當(dāng)配料中氫化油或部分氫化油所占比例很小,或者植物油氫化比較完全,產(chǎn)生的反式脂肪酸含量很低時,終產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值(≤0.3g/100g或mL),此時反式脂肪酸應(yīng)標(biāo)示為“0”。
也就是說,標(biāo)示出來的反式脂肪酸為0,并不代表反式脂肪酸真的是0克,而是反式脂肪酸≤0.3g/100g或mL。
記者查閱資料發(fā)現(xiàn),除了代可可脂外,配料表中經(jīng)常會出現(xiàn)的氫化植物油、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等,都是隱藏的反式脂肪酸。“反式脂肪酸的危害是一個慢性蠶食的過程,偶爾吃一次沒有什么,長期大量吃會造成高血脂、高血壓、冠心病、血管硬化、血栓等等。建議大家在日常生活中少吃或盡量不吃。”鄭州市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師宋少華這樣告訴記者。
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