4月27日下午,武昌糧道街,晚餐時段,不少小吃店門口,都有顧客等著取餐。一度紅極一時的酸奶大麻花,卻鮮有人問津。
而在半年多前,武漢網(wǎng)紅美食街糧道街上,每隔一段距離,就開有一家酸奶大麻花門店,并且排隊取餐成為常態(tài)。
僅僅半年時間,滿大街都是的酸奶大麻花,就已經(jīng)涼涼了。命運相似的,還有脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店。網(wǎng)紅小吃,為何如此“曇花一現(xiàn)”?
網(wǎng)紅酸奶大麻花紅火不再
“半年以前,這條街上,至少有10家酸奶大麻花店。”家住武昌糧道街的市民王女士介紹,那時,只要看到門口排長隊的,大部分都是排隊買麻花的,“不知道怎么突然就火了,新店一家接一家的開。”盡管各家品牌不同,但主打產(chǎn)品都是“酸奶大麻花”。
真的好吃嗎?
抱著好奇的心態(tài),王女士也曾排隊過將近1小時,買了兩款不同口味的大麻花嘗鮮,“剛出鍋,口感還不錯,但吃完感覺也并不值得花1小時排隊,后來就再也沒買過了。”當(dāng)時,生意最好的酸奶大麻花店,還曾推出了限購措施,每人每次最多買兩根。
抱著嘗鮮心態(tài)排隊購買的市民不在少數(shù)。
“我是刷抖音時經(jīng)常刷到酸奶大麻花的視頻,視頻里還有團購鏈接,10元3根,感覺挺劃算的。”90后“吃貨”小朱說,他住在漢口,江漢路附近也有不少賣酸奶大麻花的店,“那一陣子也是開了好多新店,有的店排隊,有的店不排。”
小朱說,剛開始以為排長隊的店肯定好吃一些,于是排了很久購買,“不排隊的店,我也買過,嘗試后發(fā)現(xiàn),其實味道差不多。”他記得,當(dāng)初很多人在抖音曬酸奶大麻花排隊的視頻,就有網(wǎng)友評論稱:“感覺火不過三個月。”沒想到竟成了真。如今,不少剛開不到半年的新店選擇門店轉(zhuǎn)讓,有的仍在堅持,但生意也大不如前。
模仿跟風(fēng)者多致競爭加劇
27日下午,極目新聞記者探訪了武昌糧道街的4家酸奶大麻花門店,門口均不見有顧客排隊,只是偶爾會有外賣小哥上前取餐。
“以前火爆的時候,我還接過跑腿訂單,有顧客愿意加小費30元,只為買兩根大麻花。”有外賣小哥告訴記者。
一位酸奶大麻花店老板介紹,他就是看那一陣子生意紅火,火速付了加盟費,開了這家店。“后來發(fā)現(xiàn),各種蛋糕店也模仿著在賣酸奶大麻花,但味道差異很大。”一些店為了賺快錢,不顧產(chǎn)品口感,導(dǎo)致大家的生意都越來越慘淡,“現(xiàn)在雖然成本是賺回來了,但營業(yè)額越來越少,也不知道還能開多久。”
記者走訪發(fā)現(xiàn),有的超市也在賣酸奶大麻花,價格多是5至6元一根,但購買的消費者也不算多。
有類似境遇的網(wǎng)紅小吃,不只是酸奶大麻花,曾經(jīng)風(fēng)靡三鎮(zhèn)街頭的脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店,也逐漸人氣不再,排隊現(xiàn)象難覓。
為何網(wǎng)紅小吃走紅的時間并不長久?
快招模式收割底層加盟商
武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院吳先明教授分析,在餐飲行業(yè),存在不少“快招公司”,專挑一些有爆火潛力的品類去包裝炒作,項目有熱度之后,就利用加盟模式來廣撒網(wǎng)、賺快錢。“眼下,網(wǎng)紅小吃在線上的火爆假象,其實是很容易制造的。多找一些探店博主,多拍一些看似人氣火爆的視頻,然后大力度地去撒流量。”
不過,這種大規(guī)模的快速招商,只是為了獲取高額加盟費,但后期服務(wù)支持則比較弱,甚至完全沒有。“等到這個爆品熱度消失后,他們會再次包裝一個新的爆品,繼續(xù)獲利。”吳先明教授分析,因此,有一些初創(chuàng)業(yè)的年輕人,看到這種網(wǎng)紅小吃火爆,就會想當(dāng)然的以為做這個生意肯定能賺錢,“但等到大家扎堆開店時,其實已經(jīng)不是入局的好時機了。”不僅是消費者對產(chǎn)品沒有新鮮感,市場也近飽和了。
“所以,網(wǎng)紅小吃‘收割’的往往是底層的加盟商,付出了幾萬元的加盟費后,生意就到了拐點,甚至經(jīng)營不下去。”吳先明教授提醒,創(chuàng)業(yè)需謹慎,切勿在不了解一個行業(yè)的時候,輕易入局,以免被套牢。
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