你愛(ài)吃的油條、炒蠶豆、小蛋糕……這些食品都安全嗎?3月28日，省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處發(fā)布湖北最新一期食品安全抽查結(jié)果，6個(gè)批次的食品抽檢不合格。一起來(lái)看看有哪些產(chǎn)品需要及時(shí)“避雷”——

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局近期組織對(duì)武漢、黃石、荊州等地的酒類(lèi)、食用油、油脂及其制品等17類(lèi)食品600批次進(jìn)行抽檢。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品594批次，不合格樣品6批次。

本次抽檢酒類(lèi)65批次，不合格2批次;食用油、油脂及其制品35批次，不合格1批次;餐飲食品25批次，不合格1批次;炒貨食品及堅(jiān)果制品20批次，不合格1批次;水果制品15批次，不合格1批次;食用農(nóng)產(chǎn)品95批次、肉制品55批次、飲料55批次、糕點(diǎn)40批次、乳制品40批次、糧食加工品35批次、糖果制品35批次、速凍食品30批次、餅干20批次、薯類(lèi)和膨化食品15批次、茶葉及相關(guān)制品10批次、豆制品10批次均未檢出不合格樣品。

抽檢中出現(xiàn)的6不合格產(chǎn)品分別為沙洋縣劉橋百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)漢川市健民食品加工廠生產(chǎn)的香辣饞豆，酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;沃爾瑪(湖北)商業(yè)零售有限公司黃石市武漢路分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)泉州市泉利堂食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的陳皮楊梅，菌落總數(shù)不符合規(guī)定;孝感市東方夏威夷假日酒店有限責(zé)任公司自制的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合規(guī)定;圣賢優(yōu)農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)湖北有限公司孝南區(qū)消費(fèi)扶貧專(zhuān)館銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)武漢廚之道食品有限公司生產(chǎn)的菜籽油，過(guò)氧化值不符合規(guī)定;圣賢優(yōu)農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)湖北有限公司孝南區(qū)消費(fèi)扶貧專(zhuān)館銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)湖北生龍清米酒股份有限公司生產(chǎn)的生龍澴酒，酒精度不符合規(guī)定;潛江市楊世洲生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)煙臺(tái)法維萊葡萄酒有限公司生產(chǎn)的思琪酒莊歌者甜紅葡萄酒，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不符合規(guī)定。煙臺(tái)法維萊葡萄酒有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢;經(jīng)武漢食品化妝品檢驗(yàn)所復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成武漢、黃石、荊門(mén)、孝感、潛江等市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等規(guī)定，及時(shí)啟動(dòng)核查處置工作，依法開(kāi)展調(diào)查處理。涉及外省的不合格產(chǎn)品，已告知當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)部門(mén)對(duì)本次抽檢反映出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題作出了解析。

健民食品加工廠生產(chǎn)的“香辣饞豆”的主要問(wèn)題是酸價(jià)不合格，酸價(jià)，主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。炒貨食品及堅(jiān)果制品中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原料中酸價(jià)超標(biāo)，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件控制不當(dāng)有關(guān)。

過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《菜籽油》(GB/T 1536-2004)中規(guī)定，菜籽油中過(guò)氧化值的最大限量值為5.0mmol/kg。菜籽油中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

油條鋁殘留量過(guò)高，存在一定的安全隱患。含鋁食品添加劑(比如鉀明礬、銨明礬)可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)不得用于發(fā)酵面制品，但可以在油條等油炸面制品制作過(guò)程中使用，油條中鋁殘留量最大限量值為100mg/kg。油條中鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

苯甲酸又稱(chēng)安息香酸，在酸性條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐劑。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對(duì)人體并無(wú)毒害。人體攝入少量的苯甲酸后，苯甲酸與體內(nèi)的一種氨基酸生成一種無(wú)害的新物質(zhì)，隨尿液排出，但如果人體長(zhǎng)期大量攝入苯甲酸或苯甲酸鈉殘留超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在葡萄酒中不得使用。葡萄酒中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量、超范圍使用。

而不合格陳皮楊梅超標(biāo)的菌落總數(shù)，反映的是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》(GB 14884-2016)中規(guī)定，蜜餞一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)1000CFU/g。蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。