作為近年來(lái)新興的烹飪工具，硅膠鏟主要搭配不粘鍋使用。相較傳統(tǒng)金屬鏟子，硅膠鏟具有不易破壞不粘鍋鍋體涂層、可彎曲、更貼合鍋底，且具有抗水性、抗油性、易清洗的特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。為了讓消費(fèi)者更好地了解市場(chǎng)上硅膠鏟的品質(zhì)狀況，幫助消費(fèi)者更好地選購(gòu)和使用，2021年11月至2022年3月，江西省消保委組織開(kāi)展了硅膠鏟比較試驗(yàn)，綜合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和歐洲國(guó)家的部分標(biāo)準(zhǔn)要求，遵循“更多、更嚴(yán)”原則設(shè)定指標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的硅膠鏟化學(xué)安全性能、使用性能(耐溫性、耐油溫性、耐洗碗機(jī)安全)等方面進(jìn)行了測(cè)試比較。

近日，江西省消保委發(fā)布硅膠鏟比較試驗(yàn)結(jié)果。本次比較試驗(yàn)共計(jì)購(gòu)買(mǎi)了20款樣品，價(jià)格從9.9元至69元不等。其中，線上15款，線下5款;整體硅膠鏟11款，木/金屬柄硅膠鏟9款。涉及品牌分別是：蘇泊爾、美瓏美利、柏銳朗、龍路、英匠、炊大皇、東廚、喜之助、康巴赫、雙槍、愛(ài)仕達(dá)、愛(ài)自由、PACATION、國(guó)風(fēng)、老爹、閃閃優(yōu)品、九陽(yáng)、特恩斯、峰成、香悠悠。

記者發(fā)現(xiàn)，盡管全部20款樣品的化學(xué)性能均符合國(guó)家食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，但所有樣品的揮發(fā)性有機(jī)化合物指標(biāo)均未達(dá)到“更嚴(yán)要求”，特別是使用性能差異較大，部分樣品在“耐溫性能測(cè)試”“耐洗碗機(jī)安全測(cè)試”中表現(xiàn)不佳。

所有樣品化學(xué)性能均達(dá)標(biāo)

依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，比較試驗(yàn)對(duì)所有20款樣品均進(jìn)行了有害物質(zhì)遷移測(cè)試，包括總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬(以鉛計(jì))。其中，總遷移量分別在4%乙酸(主要模擬酸性環(huán)境)與50%乙醇(主要模擬油脂類(lèi)食品環(huán)境)的環(huán)境下進(jìn)行測(cè)試，時(shí)間和溫度等測(cè)試條件均依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有20款樣品的總遷移量(4%乙酸)、總遷移量(50%乙醇)、高錳酸鉀消耗量、重金屬(以鉛計(jì))均未檢出，全部符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB4806.11—2016的限值要求。

揮發(fā)性有機(jī)化合物指標(biāo)產(chǎn)品表現(xiàn)有差異

盡管目前我國(guó)尚無(wú)食品級(jí)硅膠的專(zhuān)門(mén)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但參考我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB4806.2—2015《奶嘴》中對(duì)硅膠材料“揮發(fā)性有機(jī)化合物不得高于0.5%”的要求，以及借鑒法國(guó)、德國(guó)規(guī)定的食品級(jí)硅膠鏟“揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOM)不得高于0.5%”的規(guī)定，從“更嚴(yán)要求”來(lái)看，20款硅膠鏟樣品的揮發(fā)性有機(jī)化合物均超過(guò)了0.5%的限值，含量普遍偏高。不過(guò)，不同產(chǎn)品的檢測(cè)數(shù)值差異較大。木/金屬柄硅膠鏟的結(jié)果從0.98%到1.77%不等，整體硅膠鏟的結(jié)果則是從0.66%到1.63%不等。其中，含量最高的前4位分別是康巴赫硅膠鏟(1.77%)、炊大皇木柄硅膠鍋鏟(1.75%)、國(guó)風(fēng)輕奢風(fēng)硅膠鏟和東廚硅膠鏟(1.63%)，排在5到8位的分別是喜之助食品級(jí)硅膠鏟(1.56%)、老爹硅膠鏟(1.54%)、雙槍墨綠色硅膠鏟(1.54%)、柏銳朗硅膠鍋鏟(1.53%)。此外，還有9款硅膠鏟的揮發(fā)性有機(jī)化合物含量超過(guò)了1%，但在1.5%以下。僅有3款硅膠鏟低于1%，分別為蘇泊爾硅膠中式鏟(0.98%)、香悠悠7001鍋鏟(0.83%)、閃閃優(yōu)品芬蘭森杉綠鍋鏟(0.66%)。

耐溫性堪憂產(chǎn)品不經(jīng)洗

本次比較試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，各款樣品的使用性能差異較大，特別是部分樣品在“耐溫性能測(cè)試”“耐洗碗機(jī)安全測(cè)試”中表現(xiàn)不佳。

首先是耐溫性能，耐溫性能測(cè)試是為了模擬硅膠鏟在嚴(yán)苛的高低溫環(huán)境下的使用情況。本次比較試驗(yàn)中，選用的高低溫環(huán)境分別為200攝氏度和-30攝氏度的環(huán)境。在高低溫各存放2小時(shí)后，有一半樣品出現(xiàn)了開(kāi)裂、形變、變色及軟化等現(xiàn)象。這10款不符合“更嚴(yán)”要求的樣品分別是：美瓏美利繽彩硅膠鍋鏟、英匠良品木柄硅膠鏟、炊大皇木柄硅膠鍋鏟、國(guó)風(fēng)輕奢風(fēng)硅膠鏟、特恩斯巧馨硅膠漏鏟、龍路硅膠炫彩護(hù)鍋鏟、東廚硅膠鏟、愛(ài)自由硅膠鍋鏟、PACATION硅膠煎鏟、香悠悠7001鍋鏟。

其次是耐油溫性能，耐油溫測(cè)試是為了模擬硅膠鏟接觸高溫食用油的使用情況。本次比較試驗(yàn)中，在10秒的時(shí)間內(nèi)，所有樣品接觸高熱食用油均未出現(xiàn)明顯變形，能夠滿足耐油溫要求。

最后是耐洗碗機(jī)安全，耐洗碗機(jī)安全測(cè)試是為了模擬硅膠鏟在家用洗碗機(jī)中清洗后的使用情況。本次比較試驗(yàn)中，所有整體硅膠鏟外部全部包裹硅膠，均能滿足耐洗碗機(jī)安全要求。但木/金屬柄硅膠鏟中，有6款產(chǎn)品在特定的洗碗機(jī)清洗條件下，清洗完成后出現(xiàn)了變形、變色等感官變化，分別為：美瓏美利繽彩硅膠鍋鏟、英匠良品木柄硅膠鏟、炊大皇木柄硅膠鍋鏟、康巴赫硅膠鏟、國(guó)風(fēng)輕奢風(fēng)硅膠鏟、特恩斯巧馨硅膠漏鏟。

本次比較試驗(yàn)各指標(biāo)的星級(jí)評(píng)定根據(jù)指標(biāo)的重要性、風(fēng)險(xiǎn)及合規(guī)難易程度進(jìn)行確定。其中總遷移量(4%乙酸)、總遷移量(50%乙醇)、高錳酸鉀消耗量及重金屬(以鉛計(jì))4個(gè)指標(biāo)為國(guó)家食品安全強(qiáng)制要求，均定為4星;耐溫性能、耐油溫性能及耐洗碗機(jī)安全測(cè)試3個(gè)指標(biāo)為耐用指標(biāo)，均定為3星;揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOM)作為高風(fēng)險(xiǎn)和進(jìn)階指標(biāo)，定為5星。

●消費(fèi)提示

避免用于長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪

仔細(xì)觀察產(chǎn)品包裝。看清標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，比如材質(zhì)、型號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)和“三包”規(guī)定等信息，以及是否有生產(chǎn)(經(jīng)銷(xiāo))單位名稱(chēng)、地址、合格證等信息，不要貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品，避免選購(gòu)沒(méi)有生產(chǎn)者信息的產(chǎn)品。要特別注意檢查說(shuō)明書(shū)，確定產(chǎn)品是否符合GB4806.11-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品》標(biāo)準(zhǔn)。

看成色和聞氣味。決定硅膠鏟性能好壞的關(guān)鍵因素是原料品質(zhì)，高品質(zhì)的硅膠鏟外觀色彩純正，產(chǎn)品表面不會(huì)有瑕疵，看上去比較光滑。而劣質(zhì)硅膠原材料生產(chǎn)加工出來(lái)的硅膠鏟表面粗糙，伴有刺鼻氣味。特別是揮發(fā)性有機(jī)化合物含量較高的硅膠原材料，通常有刺激性味道，這種材料若作為食品級(jí)材料使用，有很大的安全隱患。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以多看一看、聞一聞，初步判定是否存在安全隱患。

注意硅膠鏟的觸感。質(zhì)量好的硅膠鏟整體觸感舒適、細(xì)膩，柔韌性和彈性都很好，且不易變形。

產(chǎn)品拆封后不要立即使用。使用前，可通過(guò)一定時(shí)間的通風(fēng)、高溫等處理手段，減少揮發(fā)性有機(jī)化合物等有害物質(zhì)。

避免用于長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。由于硅膠鏟的材料特性，建議用于短時(shí)間翻炒及盛舀食物，且可與所有不粘鍋、炒鍋配套使用，不必?fù)?dān)心不粘鍋被刮花。盡量不要用于油炸、燉煮等長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，這類(lèi)使用方式易導(dǎo)致硅膠鏟老化，從而影響其使用壽命，且可能釋放揮發(fā)性有機(jī)物危害健康。另外，不建議用于爆炒，因爆炒過(guò)程中可能會(huì)接觸明火，導(dǎo)致硅膠鏟被燒化。

含木質(zhì)配件的硅膠鏟不要長(zhǎng)期浸泡或放入洗碗機(jī)清洗。由于木頭本身的材料特性，會(huì)累積水氣、細(xì)菌和臟污，容易發(fā)霉，消費(fèi)者不要將含木制配件的硅膠鏟長(zhǎng)時(shí)間放入水中浸泡。另外，不建議放進(jìn)洗碗機(jī)中清洗，因?yàn)榭焖俸娓傻墓δ芸赡軙?huì)對(duì)木材的表面造成損壞。正確的使用方式是用軟海綿沾取洗碗精和清水后，以擦洗的方式去除油污，并置于流動(dòng)清水下沖洗干凈后擦干，防止水分滲入其中。