春節(jié)臨近,各大飯店、酒樓的年夜飯預(yù)訂也逐漸火熱起來。多家餐飲企業(yè)積極求新求變,為食客準(zhǔn)備了多種過年就餐選擇。同時(shí)為做好疫情防控,一些餐飲企業(yè)也推出了自提、外賣等選項(xiàng),讓消費(fèi)者不到店也能享美味。
目前,旺順閣集團(tuán)旗下的40多家門店已做好充分準(zhǔn)備,為食客準(zhǔn)備了多種過年就餐選擇。盆菜禮盒、家宴禮盒今年依然在旺順閣各門店、線上商城售賣,和去年不同的是,禮盒畫風(fēng)有所轉(zhuǎn)變——既有源自中國古典建筑的花窗元素,又加入了國潮風(fēng)的插畫圖案。與此同時(shí),為了保證春節(jié)期間主打菜魚頭泡餅可以滿足用餐需求,旺順閣存了10萬公斤的活魚,確保食客“年年有余”。
中國飯店協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,疫情之下,餐飲企業(yè)應(yīng)對年夜飯實(shí)施分時(shí)分區(qū)預(yù)訂,減少人員聚集,鼓勵(lì)分餐制、自助餐、營養(yǎng)套餐。
針對年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品,不少酒店也推出了自提、外賣等選項(xiàng)。同時(shí),為了適應(yīng)小家庭聚餐需求和減少食物浪費(fèi),一些飯店也推出了小型團(tuán)圓宴、小份盆菜等。
在新疆,阿克蘇市金山烤鴨店經(jīng)理?xiàng)罱方榻B說,今年店里年夜飯分兩種方式進(jìn)行準(zhǔn)備和推廣,除了堂食外,還推出年夜飯外賣服務(wù),市民可根據(jù)就餐人數(shù)提前點(diǎn)菜或選擇相應(yīng)套餐。
旺順閣方面表示,其“家宴到家”、年夜飯的預(yù)訂也在進(jìn)行中。“過去我們營業(yè)額最高的是堂食年夜飯,而現(xiàn)在隨著疫情防控形勢變化和顧客消費(fèi)需求的變化,選擇‘家宴到家’、在家小聚或者送禮盒給親朋好友傳情達(dá)意,也是很多客人的新年新選擇。我們秉承以顧客為中心的企業(yè)核心理念,讓食客們‘不到店也能享美味,不聚集也能買年貨,不出京照樣過好年’。”旺順閣有關(guān)負(fù)責(zé)人說,目前“家宴到家”已預(yù)訂近200套,同比上漲10%。
記者在多家電商平臺搜索年夜飯,各式各樣的半成品、預(yù)制菜年夜飯可供消費(fèi)者選擇,商家聲稱“免洗、免切、免調(diào)料”,消費(fèi)者只需自然解凍后加熱燒熟即可食用。
日前,盒馬也啟動(dòng)年菜預(yù)訂,全家福、佛跳墻、海鮮大咖等“C位”年菜,都可以上盒馬預(yù)訂了,這也是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。
值得注意的是,消費(fèi)者對于預(yù)制年菜仍有顧慮。有的受訪者對預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮,添加劑、防腐劑太多”;還有的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多,缺乏地方特色菜”;另有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜“圖文不符”,賣家秀和買家秀之間差距過大。
盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示,為打消消費(fèi)者對于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮,盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運(yùn)輸,不額外添加防腐劑。
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