自助餐、自提式、預(yù)制菜走紅

隨著過年方式的更新，酒店年夜飯市場衍生出細(xì)分的新特征。除了圍坐在圓桌前的傳統(tǒng)風(fēng)格，種類豐富、用餐時(shí)間靈活的自助餐成為更多年輕人春節(jié)聚會(huì)或放松休閑的新選擇。

此外，少聚集、更安全的體驗(yàn)需求，使得“無接觸自提式年夜飯”也開始躥紅，這意味著除了到店體驗(yàn)外，到家場景也成為酒店服務(wù)消費(fèi)者的一個(gè)支點(diǎn)。不少五星級酒店推出年夜飯自提或外賣服務(wù)。各種酒店推出的預(yù)制菜、盆菜，也因快捷方便的特點(diǎn)迎來新增長。

以美食之鄉(xiāng)廣州為例，廣州白天鵝賓館、廣州保利洲際酒店、廣州白云賓館、廣州雅致酒店等紛紛推出粵式新春盆菜、聚寶盆等特色年夜飯，不少酒店年夜飯可自提到家或外賣到家享用。廣州白天鵝賓館副總經(jīng)理林鎮(zhèn)海介紹，由于外地留粵過年的人越來越多，因此今年年夜飯新增了不少全國各地地道的美食。除米其林餐廳預(yù)訂火爆外，自助晚餐也非常熱銷，目前三個(gè)中餐廳均已訂滿。此外，今年還推出了多款“客房+餐飲”、“客房+游艇”等組合商品，預(yù)計(jì)春節(jié)期間白天鵝飛豬旗艦店相關(guān)商品的銷售額將同比增長25%。

廣州保利洲際酒店宴會(huì)銷售總監(jiān)Fanny表示，今年上新了多款針對本地客人的春節(jié)新套餐，尤以“客房+餐飲”為主，比如自助餐廳潮汕牛肉火鍋主題套餐、大堂酒廊中國紅主題下午茶等。

“酒店過年潮”興起，本地消費(fèi)占主流

往年春節(jié)期間酒店的主流客群大多是前來度假的外地游客，而在疫情防控常態(tài)化的背景下，外地游客減少，本地客成主角。尤其是一二線城市，春節(jié)將呈現(xiàn)出不同于往日的景象——“空城”不再，但過年儀式感不減。根據(jù)商務(wù)部初步摸排，2022年全國36個(gè)大中城市，就地過年人數(shù)比往年增加了4800多萬。

因此，本地的深度玩法更受消費(fèi)者關(guān)注，酒店過年或?qū)⒊蔀樾履晁住Ｓ浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，由于今年過年時(shí)間提前，在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，多家五星級酒店的年夜飯?zhí)撞捅热ツ旮鐔?dòng)，部分五星級酒店已經(jīng)“一桌難求”。

杭州龍湖濱江天街假日酒店及杭州龍湖皇冠假日酒店的公關(guān)負(fù)責(zé)人程女士介紹，該酒店年夜飯?zhí)撞蛷娜ツ?2月1日開始預(yù)訂，預(yù)訂人群中本地客人占比超八成，其余主要是上海等周邊地區(qū)來杭度假的客人。今年首次推出“年夜飯+5間客房”套餐，市場反響超出預(yù)期。

北京第二外國語學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院副院長、副教授李彬認(rèn)為，酒店年夜飯主要針對本地市場，以本地客消費(fèi)需求為主。預(yù)計(jì)虎年春節(jié)的酒店年夜飯市場較去年將有更好的表現(xiàn)。酒店與在線旅游企業(yè)需要在餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的本地文化特色主題、時(shí)尚創(chuàng)意的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和組貨包裝上做出創(chuàng)新，捕捉年輕消費(fèi)群體、中小規(guī)模家庭群體的新消費(fèi)需求，有助于提振春節(jié)旅游消費(fèi)市場。