1月8日中午12點(diǎn)起，鄭州市暫停堂食，距今已有三四天時(shí)間。

頂端新聞·河南商報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，為了減少疫情帶來(lái)的影響，鄭州餐飲業(yè)積極求變，有的推出新產(chǎn)品，提供免費(fèi)配送服務(wù);有的趕在春節(jié)前，推出了年夜飯送餐服務(wù)以及預(yù)制菜年貨大禮箱;賣燴面的餐飲企業(yè)還延伸經(jīng)營(yíng)胡辣湯、油條……

為了讓外賣安全抵達(dá)，一些商場(chǎng)和外賣平臺(tái)采取了設(shè)置外賣小哥特定取餐點(diǎn)、啟動(dòng)“電子圍欄”等應(yīng)對(duì)措施。

配合防疫，餐飲人積極求變

品牌餐飲提供免費(fèi)配送服務(wù)、推出預(yù)制菜年貨大禮箱

品牌餐飲76人河南燴面在積極應(yīng)對(duì)，減少疫情及禁止堂食給企業(yè)帶來(lái)的影響。

76人河南燴面負(fù)責(zé)人史培龍介紹，“76人”在鄭州共有20余家餐飲門店，3家店進(jìn)行正常的外賣配送。

以餃子和云吞為主打的兩家門店，用戶只要下單餃子或者云吞，都可以免費(fèi)配送。以燴面為主打的門店，則推出了胡辣湯、包子、油條等早餐產(chǎn)品。

此外，燴面、胡辣湯等食材產(chǎn)品都還在位于原陽(yáng)的中央廚房?jī)?nèi)源源不斷地生產(chǎn)著，鄭州的不少醫(yī)院以及大型企業(yè)等，就是其客戶。據(jù)介紹，此部分預(yù)制品銷量占目前總銷量的三分之一。

而據(jù)解家河南菜運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李偉介紹，其在鄭州的21家店鋪中有7家暫停營(yíng)業(yè)，其余14家在進(jìn)行正常的外賣配送，現(xiàn)在每天單店的外賣銷量有300來(lái)單。據(jù)介紹，解家河南菜目前還負(fù)責(zé)為多個(gè)辦事處的核酸檢測(cè)點(diǎn)，每餐配送上千份工作餐。

此外，他們還推出了免打包費(fèi)、免配送費(fèi)的年夜飯送餐服務(wù)以及預(yù)制菜年貨大禮箱。

“全部閉店是最省心的。但是，考慮到留鄭的不少員工沒(méi)法回老家，就得讓大家有事干、有飯吃、有工資拿，起碼精神狀態(tài)在線，就保留了一部分營(yíng)業(yè)的店鋪。所以，不論是早早起床給核酸檢測(cè)點(diǎn)的工作人員做飯，還是直播賣年貨，大家都是很樂(lè)意的，起碼我們是在為這座城市做貢獻(xiàn)，員工的狀態(tài)也是積極的。”李偉說(shuō)。

商場(chǎng)門店部分店鋪暫停營(yíng)業(yè)，有的外賣訂單比之前增多

在丹尼斯航海天地店二樓餐飲區(qū)域，頂端新聞·河南商報(bào)記者注意到，部分餐飲店鋪已暫停營(yíng)業(yè)。

11日中午11：30，頂端新聞·河南商報(bào)記者見(jiàn)到三四位手拎外賣袋子、正匆匆往商場(chǎng)外送餐的“爐小哥”烤肉店的工作人員。

對(duì)于目前店里的銷售情況，該門店經(jīng)理毛文鵬介紹，禁止堂食以來(lái)，每天的線上訂單3000~4000元，之前正常堂食時(shí)，外賣訂單沒(méi)有這么多。

沿著航海路一路向東，在位于經(jīng)開(kāi)第五大街上的經(jīng)開(kāi)萬(wàn)錦城商場(chǎng)，頂端新聞·河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，還有部分門店在經(jīng)營(yíng)。

在該商場(chǎng)三樓，巴奴火鍋大堂經(jīng)理趙芳茹告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，目前該店沒(méi)有開(kāi)通外賣平臺(tái)，店里只有火鍋底料可以銷售，顧客可以到店自取，依然是老價(jià)格。

該商場(chǎng)另一火鍋品牌呷哺呷哺的工作人員介紹，禁止堂食后，雖然門面銷量減少，但是他們專門推出了線上優(yōu)惠活動(dòng)，外賣平臺(tái)上可以搜索到。

街邊小店雖然銷量受到影響，但開(kāi)著門總比關(guān)店強(qiáng)

不能到店消費(fèi)，火鍋鐘愛(ài)者是不是更樂(lè)意自己在家購(gòu)買食材DIY呢?

頂端新聞·河南商報(bào)記者來(lái)到了位于朝鳳路上的鍋圈食匯，該店店長(zhǎng)說(shuō)：“我感覺(jué)(銷量)沒(méi)有太大變化，雖然禁止堂食，但是臨近過(guò)年，不少人都提前回家了。”

鍋圈食匯周邊，不少街邊小店一字排開(kāi)，這類小型餐飲飯店的情況如何呢?

在遠(yuǎn)大理想城小區(qū)內(nèi)，一家如家熱干面老板介紹，之前每天能賣五六百塊錢，禁止堂食后，每天賣二三百元：“起碼能維持住房租水電等成本，賣一碗都比不賣強(qiáng)。”

楊國(guó)福麻辣燙朝鳳路店店員楊會(huì)影說(shuō)，雖然門店銷量受到影響，但是能維持住基本的房租、水電等。

許艷麗在周邊開(kāi)著一家餃子館：“沒(méi)有疫情時(shí)候，每天能賣一千五六百塊錢，房租水電氣等成本每天有五六百塊錢，不讓堂食以后，有時(shí)候收入能勉強(qiáng)維持住房租，有時(shí)候不行，但開(kāi)著門比不讓開(kāi)強(qiáng)。”

兩方接力，讓外賣安全抵達(dá)

商場(chǎng)方禁止外賣小哥進(jìn)入，商場(chǎng)外設(shè)置特定取餐點(diǎn)

鄭州經(jīng)開(kāi)萬(wàn)錦城店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，商場(chǎng)嚴(yán)格按照相關(guān)要求定時(shí)定量消殺，對(duì)餐飲門店進(jìn)行禁止堂食的相關(guān)監(jiān)管，外賣騎手是不讓進(jìn)入商場(chǎng)的，但是專門為其設(shè)置了特定的取餐點(diǎn)，

新田360國(guó)貿(mào)店的相關(guān)工作人員介紹，為了防控疫情，他們現(xiàn)在把商場(chǎng)內(nèi)的所有公共區(qū)域座椅都貼上了防止人員聚集的提醒，員工全部帶上了疫情防控勸導(dǎo)員標(biāo)志，所有店鋪都準(zhǔn)備了消毒液、測(cè)溫箱。按照要求，員工每小時(shí)要自測(cè)體溫，并進(jìn)行登記，所有店鋪也粘貼了嚴(yán)禁堂食的提示，且椅子反置于桌面上。

據(jù)丹尼斯航海路店商戶介紹，該商場(chǎng)內(nèi)也同樣禁止外賣小哥進(jìn)入，只能在商場(chǎng)外特定的取餐點(diǎn)取餐。

除此之外，據(jù)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除了做好疫情防控工作，還開(kāi)展了總經(jīng)理直播帶貨活動(dòng)，為餐飲企業(yè)門店帶貨，其線上小程序推出了29元團(tuán)50元餐券、69元團(tuán)100元餐券等多種營(yíng)銷活動(dòng)。

外賣平臺(tái)啟動(dòng)“電子圍欄”，利用技術(shù)手段防控派單風(fēng)險(xiǎn)

“根據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)，我們已經(jīng)做了較為充分的準(zhǔn)備。”餓了么鄭州物流配送經(jīng)理張瑋瑋稱。

據(jù)介紹，餓了么要求所有的騎手送餐必須全程佩戴口罩、勤洗手，每個(gè)餐箱配備消毒水，一日兩次給餐箱消毒，站點(diǎn)每日檢測(cè)騎手體溫。顧客點(diǎn)單后能在點(diǎn)單頁(yè)面實(shí)時(shí)看到騎手的體溫情況和核酸檢測(cè)情況。

針對(duì)鄭州的封控區(qū)，餓了么已暫停了限制出入?yún)^(qū)域的外賣配送服務(wù)，并即將在中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域啟動(dòng)“電子圍欄”，利用技術(shù)手段提前防控派單風(fēng)險(xiǎn)。鄭州非風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域超過(guò)九成的商戶已開(kāi)通餓了么“無(wú)接觸配送”。同時(shí)，為保證收餐環(huán)節(jié)的安全，平臺(tái)全面推行“無(wú)接觸配送”，倡導(dǎo)用戶與騎手協(xié)商餐品放置位置。

美團(tuán)外賣也積極采取了應(yīng)對(duì)措施。美團(tuán)外賣鄭州負(fù)責(zé)人介紹，1月4日，美團(tuán)外賣啟動(dòng)疫情防控預(yù)案。

安全配送方面，目前鄭州市各美團(tuán)配送站點(diǎn)防疫物資儲(chǔ)備充足，將繼續(xù)做好配送員健康臺(tái)賬，按照防疫部門要求做好核酸檢測(cè)、疫苗接種及餐箱例行消毒。據(jù)了解，鄭州美團(tuán)外賣配送員目前已基本完成疫苗接種。

此外，美團(tuán)外賣啟動(dòng)日用品異常價(jià)格監(jiān)控，聯(lián)動(dòng)合作企業(yè)做好物資儲(chǔ)備，全力保障市民日用品供給。