最近的氣溫

真是一個(gè)字

冷

要說什么食物

與這個(gè)季節(jié)最配

那非火鍋莫屬

在大家的“火鍋清單”中

除了各種肉類和蔬菜

丸子類也是火鍋中的常客

撒尿牛丸、魚丸、蝦丸

…

正是這種讓許多人喜愛的食物

不少人卻心存疑惑

肉丸都是什么做的呢?

牛肉丸里全是牛肉嗎?

事實(shí)究竟是怎樣的呢?

今天

我們就好好的說一說

“牛肉丸”里都是牛肉嗎?

很多人覺得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事實(shí)卻不是這樣的。

牛肉丸的配料表中有明確標(biāo)識(shí)，其中會(huì)含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會(huì)添加魚肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當(dāng)中并不一定含量最多。

那么，肉丸當(dāng)中應(yīng)該只含有肉，為什么會(huì)有其他成分呢?

關(guān)于這個(gè)問題，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》當(dāng)中有明確規(guī)定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應(yīng)≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應(yīng)≥8%。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》(SB/T 10610-2011)中規(guī)定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水產(chǎn)品肉丸里水產(chǎn)品肉含量要占第一位;此標(biāo)準(zhǔn)還針對(duì)肉丸中的含肉量進(jìn)行了分級(jí)，普通級(jí)需要含肉量≥45%，優(yōu)級(jí)需要含肉量≥55%，特級(jí)需要含肉量≥65%。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《凍魚糜制品》(SC/T 3701-2003)中明確規(guī)定：

產(chǎn)品里的淀粉含量≤15%(除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%)，其中并沒有規(guī)定魚糜的添加量。高質(zhì)量的魚丸、蝦丸，其標(biāo)簽當(dāng)中一般會(huì)標(biāo)明魚肉(蝦肉)的含量。

因此，肉丸、魚丸、蝦丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑。

注意，這里提到的是食品添加劑，并非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定進(jìn)行添加使用，不存在超范圍和超限量添加的行為，其安全性完全可以放心。

常吃肉丸類食品可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)

1、脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細(xì)膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。

一般的肉丸的配料表中都會(huì)標(biāo)注，存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質(zhì)，而且它們的位置還相對(duì)靠前(含量多)。

脂肪含量高打造了丸子的美味，食多無疑會(huì)增加肥胖、血脂異常等問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2、“鈉”含量高

市面上的肉丸類食品，鈉含量普遍都在500mg/100g以上，常吃這樣的肉丸，“鈉”的超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，從健康角度考慮，對(duì)于身體存在較多潛在威脅(血壓升高、缺鈣風(fēng)險(xiǎn)增加等)。

如何挑選肉丸?

1、選擇預(yù)包裝肉丸類食品

相對(duì)而言，大品牌商家生產(chǎn)的肉丸，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫的機(jī)制更完善，標(biāo)簽信息更值得信賴，不建議購(gòu)買零散手作肉丸或小商小販?zhǔn)圪u的“雜牌”食品。

2、關(guān)注肉的含量

認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，購(gòu)買牛肉、魚肉、蝦肉含量更高的制品。

3、關(guān)注“肉”的組成

除了肉的含量以外，“肉的組成”同樣至關(guān)重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇。

4、關(guān)注熱量和鈉含量

購(gòu)買肉丸類食品要關(guān)注《營(yíng)養(yǎng)成分表》當(dāng)中的能量(熱量)和鈉含量，從健康的角度出發(fā)，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優(yōu)先選擇。

這三種肉丸不建議購(gòu)買

1、街邊售賣的廉價(jià)肉丸不要買。不了解其生產(chǎn)信息，風(fēng)險(xiǎn)較高。

2、裸露售賣的肉丸不要買。2011年實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》當(dāng)中明確規(guī)定：在銷售環(huán)節(jié)，肉丸應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷售。裸露銷售的肉丸，其產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高。

3、朋友圈、個(gè)人售賣的“手作肉丸”。無檢驗(yàn)檢疫機(jī)制，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。

綜上，無論是哪種肉制作而成的丸子，偶爾品嘗是可以的，但一定要注意不要過度食用;購(gòu)買時(shí)關(guān)注肉丸質(zhì)量，選擇質(zhì)量更高的丸子，健康品鑒。