隨著中西方文化和消費(fèi)習(xí)慣的融合，從相對(duì)發(fā)達(dá)的城市起步，咖啡受到了越來(lái)越多中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本近日聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡行業(yè)整體高速增長(zhǎng)，2018年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)569億元，未來(lái)幾年預(yù)計(jì)仍有超25%的復(fù)合增速，2023年可以實(shí)現(xiàn)1806億元的市場(chǎng)規(guī)模。

在咖啡的各子賽道中，由于現(xiàn)制咖啡契合了消費(fèi)者對(duì)于新鮮的追求，增速最快。報(bào)告預(yù)測(cè)，現(xiàn)制咖啡在2018年390億元市場(chǎng)規(guī)模的基礎(chǔ)上，未來(lái)幾年的復(fù)合增速達(dá)30%以上，2023年市場(chǎng)規(guī)模可以達(dá)到1579億元。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)咖啡行業(yè)仍處于發(fā)展初期，大陸人均咖啡年消耗量?jī)H6.2杯，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家?guī)装俦?年的水平。從現(xiàn)制咖啡的角度看，也是如此。雖然一二線城市的咖啡消費(fèi)水平更高，但是總體來(lái)說(shuō)較發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家仍有數(shù)量級(jí)的差距。從日本咖啡行業(yè)發(fā)展歷史中可以看出，咖啡消費(fèi)量的提升主要依靠其消費(fèi)者可支配收入的提升，因此，隨著中國(guó)人均可支配收入的不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)咖啡行業(yè)也可以取得持續(xù)增長(zhǎng)。

從風(fēng)險(xiǎn)角度觀察，目前市場(chǎng)對(duì)咖啡行業(yè)的發(fā)展都比較樂(lè)觀，根據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)杯數(shù)將從現(xiàn)在9杯/年提升至2023年的11杯/年，但是該假設(shè)的實(shí)現(xiàn)取決于宏觀經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)以及咖啡門店的不斷開設(shè)，實(shí)際是否能夠達(dá)到該水平存在不確定性。

無(wú)論何種價(jià)位的咖啡品牌，主力產(chǎn)品基本均為美式和拿鐵，各品牌的產(chǎn)品差異化程度較低。此外，咖啡本身味道較重，導(dǎo)致了咖啡品類較難創(chuàng)新。

從資本市場(chǎng)的融資事件觀察到，由于傳統(tǒng)速溶咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，中國(guó)“精品速溶”和現(xiàn)制咖啡的融資熱度開始提升。近年來(lái)市場(chǎng)上涌現(xiàn)了一批膠囊咖啡、濾掛咖啡等“精品速溶”咖啡品牌，靠著“精品”和便攜小包裝殺入咖啡賽道，線上消費(fèi)規(guī)模呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，并受到了資本市場(chǎng)的追捧。三頓半和永璞咖啡線上表現(xiàn)突出，隅田川、Tastelab小T咖啡、柯林等以便攜為主的品牌也取得了不同程度的優(yōu)秀業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)并獲得融資。

除了線上的精品速溶咖啡，近兩年現(xiàn)制咖啡賽道融資熱度也較高，比如主打高性價(jià)比的中國(guó)本土精品咖啡品牌MANNER、加拿大國(guó)民咖啡品牌Tim Hortons、主打創(chuàng)意咖啡飲品和線下空間體驗(yàn)的精品咖啡品牌M Stand和精品咖啡品牌“代數(shù)學(xué)家”等都受到了資本的追捧并完成了多輪融資。