隨著人們生活水平的提高，堅果類食品已成為大家茶余飯后的一種零食。但市場監(jiān)管部門偶然曝出的不合格堅果類食品，其中過氧化值(以脂肪計)超標，霉菌、大腸菌群超標現(xiàn)象比較常見。堅果應(yīng)該如何挑選呢?

河南省食品檢驗研究院理化一室主任、副主任藥師黃姍表示，過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。一般來說，過氧化值越高，其酸敗程度越嚴重。在食用過氧化值很高的食品后，可能造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生真菌毒素，危害人類健康。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。

堅果類食品中過氧化值(以脂肪計)檢測值及霉菌、大腸菌群超標，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底，產(chǎn)品儲存條件不當?shù)仍蛟斐傻摹?/p>

專家提醒，在選購堅果時，首選真空包裝的原味堅果。其次選離生產(chǎn)日期近的，以避免堅果炒貨因儲存不當提前變質(zhì)。此外，建議選擇小包裝，開封后盡量短時間內(nèi)吃完。食用時應(yīng)注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。