食品“零添加”概念愈演愈烈，為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，市場(chǎng)監(jiān)管總局去年7月第二次對(duì)《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》)進(jìn)行公開(kāi)征求意見(jiàn)，明確食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”等類(lèi)似字樣。專(zhuān)家認(rèn)為，《辦法》出臺(tái)在即，無(wú)論“零添加”條款是否保留實(shí)施，消費(fèi)者都要正確認(rèn)識(shí)添加劑的作用，“零添加”不代表更健康、更綠色，合理使用添加劑對(duì)食品色香味、產(chǎn)品保值更有好處。

新規(guī)擬禁標(biāo)“零添加”

目前，我國(guó)尚無(wú)明文規(guī)定直接約束“不添加”“不使用”“未添加”式誤導(dǎo)性標(biāo)注。因此，食品“零添加”“無(wú)添加”概念愈演愈烈，各種“零添加”食品充斥市場(chǎng)，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康、高價(jià)格的代名詞。

記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“零添加”食品價(jià)格比普通食品要高。以調(diào)味品為例，海天推出的1.28升“0金標(biāo)生抽醬油”售價(jià)為23.9元，與同品牌同規(guī)格的“金標(biāo)生抽醬油”相比，要貴4元。千禾“零添加醋”1升裝售價(jià)為9.9元。“0添加醬油”(180天，特級(jí)生抽)500毫升裝售價(jià)達(dá)到了15.8元。在京客隆超市定福莊店內(nèi)，記者還發(fā)現(xiàn)，普通調(diào)味品促銷(xiāo)活動(dòng)較少，反而“零添加”產(chǎn)品或許是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，紛紛在進(jìn)行打折促銷(xiāo)，如海天原售價(jià)23.9元的1.28升裝“0金標(biāo)生抽醬油”，折后價(jià)為10元。

部分專(zhuān)家認(rèn)為，“零添加”等字樣是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，將食品添加劑“妖魔化”，加劇消費(fèi)者對(duì)添加劑的恐慌，損害了消費(fèi)者的知情權(quán)，利用“零添加”迎合消費(fèi)者心理，提高價(jià)格，還有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌，擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。

為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，全面落實(shí)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)益，市場(chǎng)監(jiān)管總局于2019年、2020年就《辦法》兩次向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。在2020年第二次征求意見(jiàn)時(shí)，《辦法》中擬規(guī)定，對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類(lèi)似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用。

“有添加”不代表不安全

“2019年《辦法》第一次征求意見(jiàn)稿中并不存在‘零添加’條款，2020年征求到的主要意見(jiàn)之一就是關(guān)于‘零添加’的問(wèn)題，目前并未有修改的新版本發(fā)布。”中國(guó)政法大學(xué)食品藥品研究中心主任王青斌接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)如是說(shuō)。

事實(shí)上，食品中的添加劑越來(lái)越受到人們的關(guān)注，但“零添加”食品就真的安全嗎?

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師石正莉?qū)Α吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的，允許在食品工業(yè)中投入使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測(cè)試，而且對(duì)這些食品添加劑的允許使用范圍和允許殘留量都有非常詳細(xì)的規(guī)定。相反，“零添加”食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質(zhì)，進(jìn)而帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過(guò)添加大量鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的，經(jīng)常吃這樣的食品會(huì)對(duì)健康造成一定傷害。

肉制品、方便食品中一般都有防腐劑;咸肉、臘肉、板鴨、臘腸中含有抗氧化劑;美味的糕點(diǎn)、餅干、膨化食品中含有膨松劑……是否添加食品添加劑并非判斷食品是否安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，某種意義上來(lái)說(shuō)，“純天然”“零添加”的食品未必就更加健康。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，防腐劑可以抑制食品中的微生物增殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，無(wú)法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

食品添加劑≠非法添加物

王青斌認(rèn)為，要正確認(rèn)識(shí)添加劑的作用，非法添加和濫用食品添加劑的行為需要防范，但不能排斥食品添加劑的合理使用。

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品從手工現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，為了保障在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過(guò)程中食品品質(zhì)，增加防腐劑等添加劑是必要的手段。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授在他主編的《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)中寫(xiě)道，我國(guó)制作豆腐已經(jīng)有3000多年的歷史，而鹵水豆腐里的鹵水就是最典型的食品添加劑。

曹雁平介紹說(shuō)，食品中可能可以做到“零添加”，但是制造的過(guò)程中不使用食品添加劑是不可能的。比如，如果牛奶的熱殺菌措施完備，而且最后包裝密閉效果非常好，可以不添加防腐劑，可是在灌裝的過(guò)程中，實(shí)際上是要經(jīng)過(guò)食品添加劑對(duì)包材表面進(jìn)行殺菌的。雖然沒(méi)有把食品添加劑直接加到食品中去，但是食品添加劑里有一類(lèi)叫作加工助劑，用來(lái)處理包材。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前有2000多種食品添加劑，按照不同功能，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將它們分為23個(gè)類(lèi)別，其中包含常見(jiàn)的香料、防腐劑、膨松劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑等。

在專(zhuān)家看來(lái)，導(dǎo)致很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑有害，更多的是來(lái)自非法添加物的誤導(dǎo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授白軍飛告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，要正確區(qū)分非法添加物和食品添加劑。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石綠”“蘇丹紅”“吊白塊”“工業(yè)明膠”和“硼砂”，這些引發(fā)過(guò)食品安全事件的非法添加物，并非食品添加劑。