粉紅的“櫻花泡面”、紫色的“星空葡萄果茶”、淡藍(lán)的“藍(lán)椰拿鐵”、綠色的“泰式檸檬茶”……近年來(lái)，色彩逐漸成為食品商家的銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)。色彩營(yíng)銷(xiāo)是一種對(duì)產(chǎn)品、包裝等配以恰當(dāng)顏色，以吸引消費(fèi)者的注意力。那么，當(dāng)色彩營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)軍食品行業(yè)，又有哪些問(wèn)題值得消費(fèi)者注意呢?近日，筆者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

食品界的色彩營(yíng)銷(xiāo)

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，某咖啡品牌的一款藍(lán)色冷飲在同類(lèi)型產(chǎn)品中銷(xiāo)量最高。據(jù)該品牌員工稱(chēng)，這款藍(lán)色冷飲銷(xiāo)售最旺的時(shí)候，每天下午4點(diǎn)鐘左右就會(huì)售罄，同類(lèi)產(chǎn)品中以綠色為主的牛油果味兒的冷飲在銷(xiāo)量中也排名靠前。

“購(gòu)買(mǎi)這杯飲料主要不光是因?yàn)樗目谖秲?，也是因?yàn)橄矚g它的顏色。淺藍(lán)色看起來(lái)很清涼，讓人覺(jué)得能消暑。”經(jīng)常買(mǎi)這款飲料的消費(fèi)者張女士告訴筆者。

有營(yíng)銷(xiāo)理論認(rèn)為，產(chǎn)品的第一眼印象可能引發(fā)消費(fèi)者的興趣。而在“第一眼”中，色彩的決定因素占67%。近來(lái)，色彩營(yíng)銷(xiāo)的策略逐漸受到不少食品商家的青睞，并且常常與“季節(jié)限定”等營(yíng)銷(xiāo)手段共同出現(xiàn)。例如，粉紅色的櫻花、白桃是“春季限定”食品中的常見(jiàn)元素，藍(lán)、綠等冷色構(gòu)成了今夏茶飲和甜品的新潮流。而在天氣轉(zhuǎn)涼的秋冬季節(jié)，南瓜、焦糖等口味兒的暖色系食品則為消費(fèi)者營(yíng)造了溫暖舒適的意向。

部分消費(fèi)者表示，自己購(gòu)買(mǎi)這些“高顏值”的限定產(chǎn)品時(shí)，通常是出于“樣子好看”“圖個(gè)新鮮”等心態(tài)。但在口味兒方面，這些產(chǎn)品有時(shí)并不如顏色那樣來(lái)得驚喜。在某款粉紅色“櫻花泡面”的銷(xiāo)售評(píng)論中，一些消費(fèi)者表示“櫻花味兒不明顯，和普通泡面吃起來(lái)沒(méi)什么區(qū)別”。也有人評(píng)價(jià)說(shuō)：“印象中粉紅色食物應(yīng)該是甜味，這款泡面吃起來(lái)是咸味，有些違和”。

專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師何可鈞表示，隨著現(xiàn)代人接觸食品的種類(lèi)越來(lái)越豐富，人們對(duì)食品色彩的接受程度也在慢慢改變。食品色彩的明度、飽和度、搭配以及其氣味、包裝等，都是影響人吸引力的因素。“藍(lán)椰拿鐵”等產(chǎn)品瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者追求清涼感的心理，配合舒適的色彩和“冰雪”“湖泊”等營(yíng)造清涼氛圍的產(chǎn)品名稱(chēng)，實(shí)現(xiàn)了“出圈”熱賣(mài)。

顏色好看的不一定健康

盡管部分食品在視覺(jué)上對(duì)消費(fèi)者形成了吸引力，但其鮮艷色澤的來(lái)源卻可能不那么健康。

近日，在深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一次抽檢中，許多茶飲門(mén)店熱銷(xiāo)的“泰式檸檬茶”被檢測(cè)出違規(guī)添加合成色素日落黃。據(jù)媒體報(bào)道，江蘇一位消費(fèi)者也反映，前不久購(gòu)買(mǎi)了一款藍(lán)色的“網(wǎng)紅生日蛋糕”后，皮膚、舌頭、桌布等被染上了大片藍(lán)色，用水清洗也無(wú)法洗掉。

何可鈞認(rèn)為，合成色素對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是外來(lái)物，其中含有的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽等成分均可對(duì)人體造成不同程度的危害。我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)對(duì)食品中合成色素可使用的種類(lèi)、最大使用量、純色素含量等進(jìn)行了規(guī)定，以保證其使用不危害人體健康。不嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用合成色素的產(chǎn)品，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能引發(fā)過(guò)敏、炎癥、神經(jīng)性頭疼等癥狀。

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士表示，食用色素的使用范圍和限量是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究和嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估決定的。一般來(lái)說(shuō)，食用色素在食品中占比很小。嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)的產(chǎn)品，不過(guò)量食用并不會(huì)嚴(yán)重危害健康。消費(fèi)者如對(duì)色素存有疑慮，可以在嘗試顏色新奇的食物時(shí)，參考包裝上的成分表，盡可能選擇使用天然色素的產(chǎn)品。

應(yīng)將安全與質(zhì)量放在首位

有專(zhuān)家指出，色彩營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)軍食品行業(yè)，實(shí)際上主打的是一種差異化銷(xiāo)售策略。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，我國(guó)的食品行業(yè)在經(jīng)過(guò)高速發(fā)展后，已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)產(chǎn)品、渠道拓展、推廣模式和創(chuàng)新理念同質(zhì)化的全面同質(zhì)化時(shí)期。因此，差異化銷(xiāo)售策略便成為企業(yè)在眾多同行中脫穎而出、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。無(wú)論是“色彩營(yíng)銷(xiāo)”，還是“季節(jié)限定”，本質(zhì)上都體現(xiàn)了商家的小眾化銷(xiāo)售理念，這可能也是整個(gè)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

此外，朱丹蓬還表示，新生代群體構(gòu)成了這類(lèi)小眾化食品的消費(fèi)主力軍。新生代在消費(fèi)思維與消費(fèi)行為上與傳統(tǒng)消費(fèi)群體不同，有著追求新穎潮流的喜好。這也成為整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)端快速迭代的原因。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)前產(chǎn)品的迭代周期普遍為一到兩年。當(dāng)產(chǎn)品無(wú)法跟上新生代的消費(fèi)思維時(shí)，它們就會(huì)因“過(guò)時(shí)”而被拋棄。

何可鈞建議，食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中應(yīng)將安全與質(zhì)量放在首位。對(duì)商家而言，食品著色可選用一些從動(dòng)植物、微生物中提取的天然色素，如藍(lán)色可來(lái)源于藻藍(lán)蛋白、藍(lán)莓等物質(zhì)。相比化學(xué)生成的合成色素，天然色素具有更高的安全性，許多還帶有功能性和生理活性。“一些接近自然色調(diào)的食品雖然在視覺(jué)上沒(méi)有很大的沖擊力，但在口味兒上并沒(méi)有什么影響。消費(fèi)者在生活中，還是應(yīng)該少選擇含大量添加劑、香精、合成色素等過(guò)度加工的食品。”