對(duì)于很多年輕人而言，逛網(wǎng)紅店是生活中的樂趣所在。每當(dāng)有新晉網(wǎng)紅店開業(yè)，“種草”和“打卡”就成了社交媒體上的關(guān)鍵詞。不過(guò)最近，網(wǎng)紅店和網(wǎng)紅品牌卻遭遇到了集體信任危機(jī)。一些商家以次充好、漠視食品安全的行為，也為消費(fèi)者敲響了警鐘。

在“網(wǎng)紅”二字的裹挾下，“真材實(shí)料”似乎并不重要，宣傳噱頭才是重點(diǎn)。椰子汁、蘋果汁、桃子汁……這樣的名字不會(huì)出現(xiàn)在網(wǎng)紅產(chǎn)品的菜單上，取而代之的是：青椰、西米、桃桃、仙草……

這些產(chǎn)品中的配料到底是什么?西米是什么米?仙草又是什么草?

珍珠

相信很多人對(duì)網(wǎng)紅餐飲的第一印象是奶茶店，要問奶茶為什么會(huì)火?答案可能來(lái)自：珍珠。

奶茶飲料里一顆顆圓滾滾的“珍珠”，格外“Q彈”、有嚼勁。它獨(dú)特的口感，成就了奶茶的風(fēng)味。很顯然，奶茶里的“珍珠”，并不是蚌殼里的珍珠。那么，它是由什么做成的呢?

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒介紹，珍珠奶茶中的珍珠是以淀粉為主要原料制成的一種粉圓產(chǎn)品，最常使用是木薯淀粉。為了讓口感更有嚼勁，還會(huì)使用小麥蛋白，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能夠更好地與淀粉結(jié)合，讓珍珠更加彈力、可口。

西米

不要以為珍珠奶茶可以一直火下去，求新求變是網(wǎng)紅品牌的一大銷售策略。當(dāng)把珍珠放在奶茶里不再新奇，奶茶品牌就開始嘗試放入其他配料，比如西米?；蛟S有不少朋友至今還認(rèn)為，西米是用米做成的。但就像“珍珠不是珍珠”一樣，“西米也不是米”。

西米是用西谷椰子的淀粉制成。西谷椰子和椰子是“親戚”，原產(chǎn)東南亞，它的外觀看上去既像椰子，又像棕櫚。西谷椰子的莖中有很多淀粉，把其中的淀粉刮下來(lái)，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒有完全干透時(shí)，像搖元宵一樣搖一搖，就成了一粒粒的西米，煮熟之后就可以加到甜品當(dāng)中了。

椰果

甜品中還有一種常見配料，叫椰果，它的口感彈滑、爽脆，呈凝膠狀，和椰子肉長(zhǎng)得很像。但吃過(guò)的朋友都知道，它們的口感并不相同。所謂的椰果明顯更硬，更有嚼勁。那么，椰果到底是從哪兒來(lái)的呢?它和椰子有關(guān)系嗎?

阮光鋒介紹，椰果是椰子水經(jīng)過(guò)葡萄醋桿菌發(fā)酵的產(chǎn)物。椰子水經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)制造出細(xì)菌纖維素，這種纖維素會(huì)浮在椰子水的表面，經(jīng)過(guò)積累就形成一層厚厚的白色的物質(zhì)，撈出后就可以做成椰果。

龜苓膏

換句話說(shuō)，珍珠、西米都是淀粉制品，而椰果也不是椰子果肉直接制成的產(chǎn)品，那么，這些網(wǎng)紅甜品配料的名字難道都和原材料相差這么遠(yuǎn)嗎?

阮光鋒表示，龜苓膏除外。龜苓膏的主要原料是烏龜和茯苓，用來(lái)制作龜苓膏的是烏龜?shù)母辜?，它里面含有豐富的動(dòng)物膠原，也是使龜苓膏能夠凝固成凍狀的主要原因。茯苓是一種多孔菌科的大型真菌，類似蘑菇、靈芝等，但是用來(lái)制作龜苓膏的是茯苓的菌核。

仙草

和龜苓膏長(zhǎng)得比較像的一種網(wǎng)紅配料叫做仙草，也是黑色凝膠狀?？瓷先ニ筒輿]有什么關(guān)系，但還真是用草做出來(lái)的。它取材自一種唇形科涼粉草屬一年生草本宿根植物，叫做涼粉草，也叫仙人草。把它熬成湯加入淀粉攪拌后冷卻，就會(huì)成為凝膠狀。

“舌尖上的安全”不能變

這些網(wǎng)紅食品的配料，雖然不像瓜果蔬菜是直接收獲的植物，但所用到的食材和加工方法，如果符合規(guī)范，其實(shí)依舊可以保障安全。但即便如此，如今越來(lái)越多的朋友也意識(shí)到，很多網(wǎng)紅飲品為了取悅味蕾，潛藏著大量的糖分和熱量，過(guò)度攝取同樣不利于健康。

阮光鋒表示，在多數(shù)情況下，網(wǎng)紅食品為了口感好都會(huì)加一些糖調(diào)味，能量一般都不低，建議大家不要多吃，在點(diǎn)餐時(shí)也要要求店家少加一些糖。另外，要注意觀察商店的環(huán)境是否衛(wèi)生，原料是否冷藏保存。夏天微生物致使食物腐敗的風(fēng)險(xiǎn)比較高，不建議購(gòu)買流動(dòng)小商販的食物。

網(wǎng)紅餐飲顏值高、造型好，但質(zhì)量不能一團(tuán)糟。名稱和配料可以變來(lái)變?nèi)ィ荒茏兊氖巧嗉馍系陌踩?/p>