離中秋節(jié)還有月余，在江城各大商超、烘培店，月餅已經(jīng)搶“鮮”上市。昨日，記者走訪多家連鎖超市和烘焙店發(fā)現(xiàn)，順應(yīng)“顏值經(jīng)濟”的火熱趨勢，傳統(tǒng)月餅又出新花樣。有的制作出獨特亮眼的造型，有的則打出減糖減脂牌，迎合年輕消費者愛美的心。

新奇月餅成年輕人新寵

“大閘蟹月餅，看起來有點兒意思。”昨日，在盒馬岳家嘴店月餅銷售區(qū)，市民范女士花費30元，買了一盒大閘蟹月餅，“以前吃過鮮肉月餅、小龍蝦月餅，大閘蟹月餅還是頭一次見，價格也不算貴。”

銷售人員介紹，大閘蟹月餅餡料是手工拆解活蟹，通過分子料理技術(shù)，用鎮(zhèn)江醋做成蟹醋爆珠，包含在里邊。跟傳統(tǒng)鮮肉餡兒黃金比例混合在一起，在保證口感多汁的情況下，大閘蟹的味道會相當(dāng)濃郁。

除了大閘蟹月餅外，還有不少新奇口味。芥末三文魚、小龍蝦、榴蓮、鮮肉、流心奶黃等7款現(xiàn)烤月餅在控溫箱內(nèi)依次排開，賣相頗為誘人。其中，大閘蟹醋珠、芥末三文魚等新奇口味頗受年輕消費者的歡迎。

今年中秋前，不少商家除了在月餅口味上創(chuàng)新以外，在月餅外形上也頗下功夫。

“媽媽，快看，這個月餅的樣子是一只黃色小兔子!”武昌一家蛋糕店銷售的兔子造型月餅吸引了小朋友的目光。蛋糕店的員工告訴記者，兔子造型月餅售價15.9元一個，是流心奶黃口味，卡通造型的月餅很受孩子們的歡迎，最近幾乎每天都能賣出十幾盒。

在電商平臺，哆啦A夢、招財貓、貓爪等卡通造型的月餅也有著不俗的銷量。

商家推減糖月餅打健康牌

除了口味創(chuàng)新、造型創(chuàng)新外，今年一些商家大打“健康牌”，推出主打健康、減脂減糖的新口味月餅，以吸引消費者。

“這款月餅可以減糖30%，口味微甜。”在仟吉一家門店內(nèi)，記者看到，店員正熱情地向前來選購月餅的年輕人介紹減糖月餅的特點。

該店店長翁先生介紹，一盒減糖月餅禮盒，內(nèi)含4枚月餅，售價66元，與傳統(tǒng)月餅價格差不多。減糖月餅在傳統(tǒng)廣式月餅的基礎(chǔ)上加以優(yōu)化，對傳統(tǒng)月餅進(jìn)行了減糖處理，對人體健康和塑形更有幫助。低甜度和天然原料，口感升級的同時，熱量也更友好。

記者在配料表上看到，100克減糖月餅的熱量約為1500千焦，而100克傳統(tǒng)月餅熱量近1900千焦。此外，脂肪和碳水化合物含量也更低一些。

在良品鋪子岳家嘴店內(nèi)，“輕甜輕負(fù)擔(dān)”、“減糖60%”等標(biāo)語的鮮果月餅，正擺在門店醒目位置。

以制作流心月餅走紅的美心，也推出了以糖醇代替砂糖的低糖蛋黃白蓮蓉月餅，零售價為318元/盒。

創(chuàng)新口味迎合行業(yè)發(fā)展趨勢

“中秋節(jié)是中國一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅行業(yè)也在傳承中不斷創(chuàng)新。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，低糖低卡是消費端的剛需，也是食品行業(yè)的剛需。

“顏值經(jīng)濟”下，產(chǎn)業(yè)端在不斷匹配和滿足年輕人的核心訴求，這也是消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、迭代、轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)。

朱丹蓬分析，目前月餅行業(yè)有三個發(fā)展趨勢：顏值管理、體重管理和大健康管理。比如卡通造型月餅就屬于顏值管理方向，更受小朋友的喜愛，家長愿意為其買單;減糖減脂月餅屬于體重管理方向，滿足了年輕女性和健身人群的需求;大健康管理對食材提出了較高要求，選用大閘蟹、三文魚等高端食材做餡，滿足消費市場消費升級的需求。