“終于看到網(wǎng)紅店神秘的后廚了”“還能再看看儲存凍肉的冰箱環(huán)境嗎”……為推動黨史學(xué)習(xí)教育落地見效，深入開展“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動，8月5日，廣西南寧市市場監(jiān)管局聯(lián)合興寧區(qū)市場監(jiān)管局開展首期“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動，邀請餐飲行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者代表來到位于興寧區(qū)朝陽商圈的海底撈南寧步行街廣場店共同檢查，主動公開監(jiān)管的全過程，進(jìn)一步擴(kuò)大“透明執(zhí)法”影響力。

陽光執(zhí)法食品加工透明化

后廚是儲存和加工食材的區(qū)域。污水橫流、灶臺污漬過多、廚具餐具擺放雜亂是不少消費(fèi)者對傳統(tǒng)餐飲店后廚的印象。

走進(jìn)海底撈南寧步行街廣場店后廚，在粗加工間，首先看到的是擺放整齊的蔬菜、水果等食材，工作人員正在按照“一量二攪三浸泡”的流程進(jìn)行蔬果清洗，待清洗結(jié)束后，工作人員會第一時(shí)間將水漬清理。網(wǎng)友通過直播，清楚地看到了蔬果的清洗程度，以及食物的烹飪加工過程。

餐飲食品的加工制作環(huán)節(jié)是整個(gè)餐飲服務(wù)經(jīng)營過程中最核心、最重要的環(huán)節(jié)，加工制作如果存在不當(dāng)行為，都會直接影響到最終供餐食品的安全。

在切配區(qū)域，檢查人員觀察工作人員是否做到切配時(shí)禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜生熟分開，避免交叉污染導(dǎo)致食源性疾病。而需要冷藏或冷凍的食品，也必須按食品標(biāo)簽標(biāo)識所要求的儲存溫度放入冰箱保存，避免在室溫環(huán)境暴露過久導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

“網(wǎng)友們，我們在家烹飪時(shí)需牢記‘生熟分開，燒熟煮透’八個(gè)字。”在直播過程中，檢查人員提醒廣大網(wǎng)友，在家進(jìn)行烹飪前，食品原料要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開，防止形成交叉污染。

在小料臺旁，檢查人員拿出快檢工具，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行食品安全快速檢測，檢測方法按照食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，并督促餐飲服務(wù)單位做好餐飲具清洗消毒保管工作，確保人民群眾飲食安全。同時(shí)，快檢人員還向網(wǎng)友們展示水果蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測過程，試紙由白色呈現(xiàn)藍(lán)色表明為陰性，消費(fèi)者可放心食用。

明廚亮灶攜手維護(hù)食品安全

南寧市在餐飲行業(yè)積極推行“明廚亮灶”工程，要求餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。

在海底撈南寧步行街廣場店店門口，“明廚亮灶”系統(tǒng)直接把后廚“展示”到屏幕上，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。

“‘明廚亮灶’可讓消費(fèi)者直觀地看到各餐飲店、學(xué)校食堂后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，能對加工、清洗等關(guān)鍵性環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)督。”南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會會長溫美蘭呼吁更多的餐廳能推行“明廚亮灶”工程，向消費(fèi)者展示食品加工過程，讓全社會共同監(jiān)督食品安全。

“跟著檢查人員一起看了后廚衛(wèi)生質(zhì)量，我感覺環(huán)境十分干凈，地上無污水，廚具擺放規(guī)則有序，看著讓人挺放心的。”消費(fèi)者代表樊先生說。

據(jù)介紹，南寧市場監(jiān)管局以“一周一檢”的形式，實(shí)施南寧市獨(dú)具特色的“每周報(bào)道，周周有料”的食品安全檢查活動，并通過網(wǎng)絡(luò)票選出消費(fèi)者關(guān)注度高的網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲企業(yè)，邀請餐飲行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者代表一起現(xiàn)場檢查，并通過南寧的媒體對檢查活動進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播，強(qiáng)化食品安全執(zhí)法行動的透明化效能。構(gòu)建多方參與、監(jiān)督、共建、共治食品安全工作格局，打造讓消費(fèi)者滿意的食品安全城市。

警鐘敲響安全紅線不可碰

“從今天的檢查來看，海底撈南寧步行街廣場店情況總體良好。有相關(guān)的經(jīng)營許可項(xiàng)目，后廚干凈整潔，員工操作行為也相對規(guī)范。”南寧市興寧區(qū)民生市場監(jiān)管所所長高倩潔說，本次檢查也發(fā)現(xiàn)部分瑕疵，該店部分設(shè)施設(shè)備存在變形不易打開的情況，同時(shí)農(nóng)殘檢測的臺賬記錄不完整，只有水果檢測記錄，蔬菜的檢測記錄沒有體現(xiàn)。

對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患問題，南寧市場監(jiān)管部門立即下發(fā)責(zé)令整改通知書，要求立即整改。“我們會及時(shí)改正。”海底撈南寧步行街廣場店經(jīng)理表示，將會主動接受社會監(jiān)督，把好食品質(zhì)量安全關(guān)，共同營造誠信、守法、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

高倩潔說，食品安全“紅線”不可觸碰，餐飲企業(yè)需要把食品安全放在首位，全力保障食品安全，嚴(yán)格食品安全自查，嚴(yán)控食品采購來源，不斷提升食品安全基準(zhǔn)線，才能確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

南寧市市場監(jiān)管局表示，將持續(xù)開展“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動。對守法經(jīng)營、管理完善、消費(fèi)者評價(jià)高的餐飲單位予以推廣表彰，對被列入高風(fēng)險(xiǎn)的予以批評、警示，提醒消費(fèi)者慎重選擇。

據(jù)記者了解，該活動還設(shè)置“回頭查”環(huán)節(jié)，對督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門將跟蹤整改落實(shí)情況，推動餐飲行業(yè)自律經(jīng)營，扎實(shí)為消費(fèi)者營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。