近日，由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國(guó)十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告2020》(下稱(chēng)《報(bào)告》)顯示，高達(dá)89.2%的受訪者認(rèn)為“三減”對(duì)國(guó)人健康很重要。伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)騰飛的，還有人們鼓起的腰身和肚子。物質(zhì)生活的極大豐富，讓中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的同時(shí)，疾病譜也在隨之改變。

2015年發(fā)布的《全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)(1982-2012年)》顯示，改革開(kāi)放初期，全國(guó)的高血壓患病率只有1.9%，2012年是25.2%，糖尿病患病率從0.67%飆至11.6%。心血管病患病人數(shù)2.9億，高血壓2.7億。

《報(bào)告》中對(duì)這些城市推行“減油、減糖和減鹽”原則的現(xiàn)狀也進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)和分析，從中我們可以讀到一些飲食健康新信號(hào)。

減糖最有成效

甜味劑健康安全地實(shí)現(xiàn)“減糖留甜”

“三減當(dāng)中，相對(duì)做的較好的是減糖。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石表示，“實(shí)際上，中國(guó)人總的來(lái)說(shuō)，吃糖并不是很多，而且現(xiàn)在甜味劑在食品行業(yè)減糖方面已經(jīng)有成熟應(yīng)用，有了相對(duì)有效的替代。”

近年來(lái)，用甜味劑代替糖的食品和飲料逐漸成為市場(chǎng)追捧的寵兒，《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》也倡導(dǎo)，用天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代傳統(tǒng)蔗糖。

“甜味劑是指能賦予食物甜味的食品添加劑，往往是普通蔗糖的200—300倍，既能滿足消費(fèi)者對(duì)甜蜜口感的要求，又熱量低或無(wú)熱量，按規(guī)定使用很安全。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱介紹，甜味劑不是減肥藥，而是實(shí)現(xiàn)減糖的一種方式。只要食品生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

事實(shí)上，各大食品和飲料企業(yè)早在“三減”提出前就開(kāi)始了各自領(lǐng)域的探索，以期更好地滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需要。比如可口可樂(lè)在中國(guó)市場(chǎng)提供20多個(gè)品牌約100種不同口味的產(chǎn)品，其中14個(gè)品牌中超過(guò)40種產(chǎn)品是低糖、無(wú)糖產(chǎn)品。在減糖的同時(shí)，可口可樂(lè)公司還通過(guò)研發(fā)在飲料中添加維生素、礦物質(zhì)和電解質(zhì)等，為消費(fèi)者提供好喝、低糖又滿足不同需求的產(chǎn)品。

在飲料中加入日常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)成為行業(yè)的新風(fēng)向，如近年上市的雪碧纖維+等產(chǎn)品不僅零糖零能量，更添加了“膳食纖維”。

眾所周知，巧克力和糖果頗受歡迎，但高糖分卻令一些消費(fèi)者望而卻步?，F(xiàn)在，巧克力行業(yè)也在通過(guò)升級(jí)配方和推出小包裝幫助消費(fèi)者減少糖的攝入。

乳品想要減糖，往往要犧牲更多口感。由于酸奶是經(jīng)牛奶發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸后形成，口感偏酸，如果沒(méi)有糖，大部分人都會(huì)感覺(jué)難以下咽。為平衡酸感，酸奶中往往會(huì)額外添加7%以上的白砂糖。為了減少酸奶中的含糖量，乳企的研發(fā)更多的是要在保證乳品營(yíng)養(yǎng)不受破壞的前提下，優(yōu)化口感。

減油、減鹽遭遇挑戰(zhàn)

近九成消費(fèi)者不愿犧牲口味

減糖先行一步，減鹽和減油，卻一直是中國(guó)人的“老大難”。

《中國(guó)十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告2020》顯示，“三減”最大的挑戰(zhàn)，在于大多數(shù)消費(fèi)者不愿意放棄食物原有的口味。接近90%的消費(fèi)者不希望產(chǎn)品為了健康升級(jí)犧牲口味。

“誰(shuí)都知道高鹽、高油不好，但油和鹽對(duì)于食品的風(fēng)味確實(shí)有不可替代的作用。”

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，一方面部分消費(fèi)者對(duì)“重口味”有偏好，另一方面，餐廳、外賣(mài)和食品企業(yè)又在迎合并制造這種偏好，導(dǎo)致中國(guó)人口味越來(lái)越重，形成一種惡性循環(huán)。

呼吁消費(fèi)者從“要我改變”

轉(zhuǎn)為“我要改變”

《中國(guó)十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告2020》顯示，“三減”倡議發(fā)出后，盡管超80%的食品企業(yè)已付諸健康升級(jí)行動(dòng)，但食品企業(yè)能不能健康轉(zhuǎn)型，最終還要看消費(fèi)端的選擇。調(diào)研報(bào)告發(fā)現(xiàn)，大約六成消費(fèi)者認(rèn)為自己營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)掌握較好，其中女性和高學(xué)歷人群的“自我感覺(jué)”更佳。然而僅有8.7%的專(zhuān)家認(rèn)為消費(fèi)者已經(jīng)充分掌握了營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。由此可見(jiàn)，推動(dòng)“三減”，消費(fèi)者教育和企業(yè)配方升級(jí)一定要“雙管齊下”，否則產(chǎn)品叫好不叫座，最終也會(huì)打擊企業(yè)健康轉(zhuǎn)型的積極性。

“事實(shí)上，越是健康的人，越注重健康，越是健康狀況不佳的人，健康意識(shí)也越淡薄。”鐘凱指出，健康意識(shí)和健康知識(shí)水平，會(huì)影響到個(gè)人對(duì)于飲食健康關(guān)注度以及它改變的意愿。陳君石院士表示，營(yíng)養(yǎng)健康教育的關(guān)鍵是要激發(fā)人們的內(nèi)生動(dòng)力，在有一定知識(shí)的基礎(chǔ)上，從“要我改變”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;我要改變”。（記者 魏世平）