春節(jié)期間，全國(guó)餐飲業(yè)遭遇史上最冷的“寒冬”——為防止人口聚集，所有餐飲場(chǎng)所關(guān)停;年夜飯、親朋好友聚會(huì)、婚宴酒席等取消;全民宅家抗“疫”，廚房成消磨時(shí)間的好地方，甚至以前一日三餐全靠點(diǎn)外賣的人們也廚藝大漲，對(duì)餐飲業(yè)的需求減弱。

餐飲業(yè)不僅沒(méi)有了春節(jié)黃金周，連整個(gè)2月份幾乎都處于停業(yè)狀態(tài)，行業(yè)整體被壓得“喘不過(guò)氣來(lái)”，就連行業(yè)龍頭都一度高呼“撐不住”。

西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)?月初接受媒體采訪時(shí)透露，“預(yù)計(jì)春節(jié)前后西貝一個(gè)月時(shí)間將損失營(yíng)收7億元—8億元。2萬(wàn)多名員工目前待業(yè)，一個(gè)月支出就在1.5億元左右。倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)3個(gè)月。”這當(dāng)然不是句玩笑話。

為了“活”下來(lái)，再加上隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)的明顯好轉(zhuǎn)，全國(guó)各地的餐飲企業(yè)開(kāi)始加速?gòu)?fù)工步伐。

首先，小編從美團(tuán)研究院了解到，其公布的生活服務(wù)業(yè)復(fù)蘇指數(shù)里有餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況。

從全國(guó)36個(gè)重點(diǎn)城市餐飲行業(yè)復(fù)蘇情況來(lái)看，西寧、杭州、寧波、南京、銀川、烏魯木齊、昆明、長(zhǎng)春、深圳、廣州等10個(gè)城市的餐飲商戶復(fù)工速度快，商戶復(fù)工率排在前10位;西寧、銀川、烏魯木齊、寧波、貴陽(yáng)、?？?、石家莊、福州、杭州、昆明等10個(gè)城市的餐飲消費(fèi)復(fù)蘇速度快，消費(fèi)復(fù)蘇率排在前10位。

其次，小編咨詢了多家餐飲企業(yè)，了解到線上銷售已成它們的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。

盒馬鮮生

盒馬鮮生總裁侯毅在其社交平臺(tái)賬號(hào)上表示，盒馬鮮生全面恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)了，用戶也可以告別“秒殺”了。

對(duì)于定鬧鐘半夜12點(diǎn)搶菜的經(jīng)歷，想必國(guó)內(nèi)多數(shù)人都經(jīng)歷過(guò)。侯毅此舉的意義，就是在告訴大家，面對(duì)堂食客流量回升慢的現(xiàn)狀，盒馬鮮生正在加大“馬力”，解決訂單暴增后出現(xiàn)的下單難情況，現(xiàn)已初見(jiàn)成效。

小龍坎老火鍋信陽(yáng)萬(wàn)家燈火店

投資人姚遠(yuǎn)透露，雖然自3月22日恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)后，銷售總額無(wú)法與正常期間相比，但線上訂單量激增，這也促使他接下來(lái)將更重視“線上空間”。

正常期間客流量平均100多桌，現(xiàn)在平均每天只有45桌，但外賣訂單從正常期間的每日30多單上升至現(xiàn)在的40多單。而且，外賣業(yè)務(wù)恢復(fù)時(shí)間早于堂食恢復(fù)時(shí)間，是一大利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

同時(shí)，姚遠(yuǎn)也非常重視疫情防控。為了保障員工和顧客的安全，該門店在防疫消毒方面做足了工作。每天用84消毒液對(duì)整店進(jìn)行消毒，對(duì)廚師及工作人員也實(shí)行每天3次體溫檢測(cè)。

喜茶

疫情期間，喜茶GO微信小程序帶動(dòng)了近80%的銷售量。

此外，一方面，喜茶所有的門店都關(guān)閉了POS機(jī)，僅接受喜茶GO微信小程序或是美團(tuán)外賣線上訂單。另一方面，3月1日起，支付寶中的“喜茶GO“小程序上線，目前已覆蓋全國(guó)各城市門店。

“三駕馬車”支撐喜茶在做好防疫的同時(shí)，也探索了“線上空間”。

最后，小編請(qǐng)教專家，了解到餐飲企業(yè)堂食客流回升慢的主要原因。

付一夫：

蘇寧金融研究院消費(fèi)金融研究中心高級(jí)研究員

雖然國(guó)內(nèi)疫情得到較好控制，但海外形勢(shì)依然嚴(yán)峻，所以全球疫情徹底結(jié)束還需時(shí)日。

一方面，消費(fèi)者沒(méi)有掉以輕心，還在團(tuán)結(jié)抗“疫”，對(duì)有出行、聚眾屬性的餐飲場(chǎng)所持有戒備之心。另一方面，如果餐廳場(chǎng)所堂食客流量突然提升，會(huì)增加感染風(fēng)險(xiǎn)，再加上很多餐飲企業(yè)自己都采取了限流舉措，以減少聚眾。

上述原因都導(dǎo)致了餐飲企業(yè)堂食客流量回升緩慢，也側(cè)面促進(jìn)了線上銷售的火爆。