3月28日，臨近中午飯點，濟(jì)南的一處寫字樓里，一臺無人值守的“智能售飯機(jī)”前已經(jīng)排起了長隊，消費者只需點擊顯示屏上的菜單，任意搭配喜歡的菜品，然后等上不到一分鐘的時間，就能拿到一份熱乎的午餐。

項目負(fù)責(zé)人劉斌介紹，自己從事餐飲行業(yè)多年，眼前的“智能售飯機(jī)”源于一個能“隨時吃口熱乎飯”的簡單想法，前后經(jīng)歷了5年研發(fā)，自去年起才陸續(xù)在科技金融大廈、玉蘭廣場等寫字樓投放。

如今，這里成了不少職場人的迷你食堂。

餐飲人轉(zhuǎn)型

“吃是一件很重要的事兒。”劉斌既做過“大廚”，也開過餐飲店。這些年來，餐飲行業(yè)不斷有新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，他和同行無時無刻不在感受著這些新變化，特別是有了“外賣”之后，顧客就餐已不用到實體餐飲店。

“當(dāng)時經(jīng)營的餐飲店，樓上就是辦公區(qū)，一到中午，送餐的人就特別多。”外賣火了之后，劉斌時常會看到，騎手從店里急匆匆進(jìn)，又急匆匆出。他也多次在電梯口遇到騎手一邊著急等電梯，一邊打電話向顧客解釋晚點原因，請求不要給差評，而手里的塑料袋還正滴著湯汁，“但就算是最快的騎手，也很難保證顧客能收到一份原汁原味的餐，更何況遇到雨雪等惡劣天氣。”

出于職業(yè)敏感性，劉斌有了最初的想法，很多職場人一周有五天甚至六天在工作崗位上，吃得好不好，將直接影響到身體的健康狀況，但有時候連口熱乎飯都很難保證，“問題擺在那里，就看誰能用什么辦法去解決。”劉斌說，他用了最“笨”的辦法去最大化縮短餐和人的空間距離和等待時間。

2018年，有了第一代“智能售飯機(jī)”，劉斌描述，外觀看上去更像是一個格子柜，“一個格子對應(yīng)一種餐品，不出門就可以點餐，但設(shè)備占地要比現(xiàn)在大得多。”當(dāng)時把設(shè)備放在了一家酒店大堂，處于內(nèi)測階段，但屬于新鮮事物，引來了不少人圍觀。

隨后，劉斌和團(tuán)隊在對“智能售飯機(jī)”進(jìn)行迭代升級的同時，新冠肺炎疫情突然而至，他的餐飲店不得不歇業(yè)了很長時間，“智能售飯機(jī)”卻被越來越多的人關(guān)注和認(rèn)可。“疫情來了之后，對于餐飲行業(yè)來說，有‘危’的一面，但換個角度看，卻也迎來了‘機(jī)’。”

凌晨三點半的訂單

自2021年初，劉斌的“智能售飯機(jī)”陸續(xù)出現(xiàn)在科技金融大廈、玉蘭廣場等寫字樓，職場人成為最主要的用餐群體。“他們在繁忙的工作之余，有了除‘外賣’之外的另一種就餐選擇。”

一年多以來，劉斌通過“智能售飯機(jī)”獲取大數(shù)據(jù)，對每天的供餐量進(jìn)行監(jiān)控，并根據(jù)每種餐品的售賣情況，實時調(diào)整當(dāng)日的菜單，讓機(jī)器變得更“懂”消費者。

“數(shù)據(jù)顯示，最晚的一份訂單是凌晨三點半。”劉斌說，他看到這個時間點的時候，第一反應(yīng)是心疼，“人要有多努力才會加班到凌晨三點半，那個點早已夜深人靜，在公司可能連外賣都叫不到，更談不上吃一口熱乎飯。”他補(bǔ)充道，機(jī)器能保證24小時不間歇工作，“智能售飯機(jī)”的自加熱功能，無論加班到何時，都能保證吃上熱乎的飯菜。

“智能售飯機(jī)”在迭代升級過程中，出餐速度和出餐量是劉斌和團(tuán)隊在重點攻克的技術(shù)難點。劉斌介紹，相比于第一代的格子柜，現(xiàn)在的第五代“智能售飯機(jī)”可以實現(xiàn)任意點餐，組合出餐，“喜歡吃什么就點什么，自由搭配，更具人性化。”而從點餐到出餐，看上去很簡單，但背后其實有一套復(fù)雜的算法，研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)過了反復(fù)嘗試才找到了最優(yōu)解，“這套解決辦法，我們已經(jīng)申請了專利。”

在科技金融大廈三樓，“智能售飯機(jī)”放在走廊一側(cè)的拐角處。劉斌說：“占地小，只有1.5平方米，特別方便。”經(jīng)他現(xiàn)場演示，點餐后的等待時間不足一分鐘，拿到手的飯菜也都是獨立盒密封包裝，“最初出一份餐的時間是一分多鐘，經(jīng)過系統(tǒng)的不斷優(yōu)化，現(xiàn)在一分鐘可以出八份餐。”

新“食”尚

3月28日，臨近中午飯點，科技金融大廈三樓的“智能售飯機(jī)”前已經(jīng)排起了長隊。記者注意到，當(dāng)天的菜單專門做了葷素搭配，包含了干煸豆角、香辣杏鮑菇、水煮肉片等六個菜品，主食則是米飯和面。

據(jù)了解，來排隊購餐的都是在寫字樓內(nèi)辦公的員工，受公司疫情防控的要求，減少了外出就餐和密集接觸，所以“智能售飯機(jī)”就成了大家的迷你食堂。

劉斌介紹，目前一套設(shè)備的最大供餐量是192盒，近期受疫情影響，人均出餐量特別大，“設(shè)備推出以來，平均復(fù)購率可達(dá)30%，忠實客戶甚至是有什么就吃什么。”

點餐高峰期剛過，電子屏上顯示，部分菜品已經(jīng)售罄。“我們還特別推出了預(yù)約功能。”劉斌現(xiàn)場演示，通過APP可以看到在售飯菜，線上點餐付費后可以收到一個取餐碼，“取餐時只需輸入取餐碼，這樣即使有事錯過了飯點，也可以提前選好心儀的飯菜。”

此外，就顧客最關(guān)心的食品安全，劉斌介紹，他們對代加工公司有嚴(yán)格的要求，每份餐都可溯源，“現(xiàn)在當(dāng)天更新的菜品，基本上第二天就可銷售完，更新頻次還是很頻繁的，而且設(shè)置了‘先進(jìn)先出’的規(guī)則，避免餐品滯留。”

在劉斌的規(guī)劃中，“智能售飯機(jī)”將不僅僅是一臺設(shè)備，未來將有望打造成一個平臺，“可以對符合我們安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)開放，豐富餐品的同時，也為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供一種新的銷售業(yè)態(tài)。”

疫情之下，“智能售飯機(jī)”的應(yīng)用場景正在變得更加多元化，據(jù)劉斌介紹，目前已經(jīng)有幾所高校在洽談合作，“智能售飯機(jī)”很快就將走進(jìn)校園，“學(xué)生們不用外出，在宿舍就可以解決吃飯問題，避免密集接觸。”