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讓一口普通鍋變身“不粘鍋” 科學(xué)家來揭秘!

2022-01-28 10:01:42    來源: 科技日報    

你知道如何讓一口普通鍋變身“不粘鍋”嗎?當將其燒得很熱時,即使鍋中不放油,也能讓食物不粘鍋——這其實是利用了萊頓弗羅斯特效應(yīng)。美國研究人員發(fā)現(xiàn),冰也可以出現(xiàn)萊頓弗羅斯特效應(yīng),條件是表面加熱到550℃。這一發(fā)現(xiàn)為工業(yè)應(yīng)用中的水冷卻設(shè)備和過程提供了更多有趣的可能。相關(guān)論文發(fā)表在21日的《物理評論·流體力學(xué)》上。

當熱源足夠熱時,水的行為會發(fā)生巨大變化。弗吉尼亞理工學(xué)院副教授喬納森·博雷科說,將水滴在加熱到150℃或以上的鋁板上,它不再沸騰。當液滴接近鋁表面時,形成的蒸汽被困在液滴下方,形成一個緩沖墊,防止液體與表面直接接觸。被困的蒸汽使液體懸浮,像空氣曲棍球一樣在加熱的表面周圍滑動——這種現(xiàn)象被稱為萊頓弗羅斯特效應(yīng),于18世紀首次被提出。

水能以固體、液體和氣體3種狀態(tài)存在,迄今為止,萊頓弗羅斯特效應(yīng)是一種兩相現(xiàn)象:蒸發(fā)的液體或升華的固體懸浮在其蒸氣上。

博雷科實驗發(fā)現(xiàn),即使鋁加熱到150℃以上,冰也不會像液體那樣懸浮在蒸氣上。他繼續(xù)提高溫度后發(fā)現(xiàn),懸浮的門檻要高得多:550℃。在達到這個門檻之前,冰下的融水繼續(xù)在與表面直接接觸的情況下沸騰,而不會表現(xiàn)出萊頓弗羅斯特效應(yīng)。

研究發(fā)現(xiàn),冰下融水層的溫差導(dǎo)致沸騰時間延長。融水層有兩個不同的極端:它的底部沸騰,這將溫度固定在大約100℃,但它的頂部附著在剩余的冰上,這將它固定在大約0℃。實驗?zāi)P徒沂境?,保持這種極端溫差消耗了表面的大部分熱量,這解釋了為什么懸浮對冰來說更困難。

對于冰的萊頓弗羅斯特效應(yīng)來說,550℃的高溫條件非常重要。當加熱時,冰塊懸浮而非接觸表面,不會造成熱量蒸發(fā)。

熱傳遞在冷卻計算機服務(wù)器或汽車發(fā)動機方面發(fā)揮巨大作用,在冶金方面也有潛在的應(yīng)用。例如,為了生產(chǎn)合金,需要對金屬進行淬火,使金屬變得更堅固而不脆化。如果用冰,將允許熱量通過3種水相(固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài))迅速釋放,從而迅速冷卻金屬。

[責(zé)任編輯:h001]

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