美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》在近日的報(bào)道中指出,植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。而隨著精致的魚(yú)類替代品開(kāi)始吸引投資并逐漸進(jìn)入美國(guó)和全球其他地方的餐館,持續(xù)關(guān)注無(wú)魚(yú)海鮮產(chǎn)品的人士表示,該行業(yè)可能即將迎來(lái)暴發(fā)期,用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚(yú)類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)前沿。
人造魚(yú)肉方興未艾
部分國(guó)家的消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問(wèn)題,包括過(guò)度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。此外,現(xiàn)在的一些初創(chuàng)企業(yè)在模仿魚(yú)的味道和質(zhì)地(這對(duì)非素食者來(lái)說(shuō)是重要的考慮因素)方面做得更好,促使人造魚(yú)肉越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐桌上。
麥肯錫咨詢公司替代蛋白行業(yè)分析師約書(shū)亞·卡茨表示,這些食物已不是以前的替代魚(yú)棒,植物性海鮮產(chǎn)品很有市場(chǎng)潛力。
“這只是一種更聰明的制作海鮮的方法”,美國(guó)優(yōu)質(zhì)食品研究所亞太區(qū)新加坡負(fù)責(zé)人米特雷·戈斯克說(shuō)。
優(yōu)質(zhì)食品研究所的數(shù)據(jù)顯示,盡管美國(guó)植物性海產(chǎn)品僅占該國(guó)海產(chǎn)品銷量的0.1%,低于植物性肉類替代品占美國(guó)肉類市場(chǎng)(1.4%)的比例,但2020年全球海產(chǎn)品替代品企業(yè)獲得了8300萬(wàn)美元的投資,遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于3年前的100萬(wàn)美元的投資。而且,截至今年6月,全球有83家企業(yè)生產(chǎn)海產(chǎn)品替代品,是2017年的近3倍。
在這83家企業(yè)中,65家專注于生產(chǎn)和制造植物性產(chǎn)品;6家專門(mén)通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì),包括一家用微藻生產(chǎn)煙熏鮭魚(yú)的法國(guó)初創(chuàng)企業(yè),另外十幾家正在開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室海鮮。
植物性魚(yú)產(chǎn)品初出茅廬
美國(guó)“不可能食品”公司是替代蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊,多年來(lái)一直致力于研制無(wú)魚(yú)“魚(yú)肉”。不過(guò),公司發(fā)言人杰西卡·阿佩爾說(shuō),公司尚未生產(chǎn)出替代性水產(chǎn)品。
但有些大公司已經(jīng)做到了。如美國(guó)加州海鮮巨頭“黃蜂食品公司”去年表示,正與賓夕法尼亞州的植物性海產(chǎn)品企業(yè)“豐收”合作,后者在全食超市和其他零售商銷售人造魚(yú)柳和蟹餅等產(chǎn)品。
此外,也有一些初創(chuàng)企業(yè)正在開(kāi)發(fā)模仿生魚(yú)的替代性魚(yú)蛋白,其中一家名為庫(kù)利亞納的公司在洛杉磯乃至全美通過(guò)Poke Bar連鎖餐廳限售一種植物性壽司級(jí)金槍魚(yú)。該公司首席執(zhí)行官亞采克·普魯斯說(shuō),盡管到目前為止,裹面包屑的人造魚(yú)柳銷售良好,但如果該行業(yè)希望吸引非素食主義者,那就需要進(jìn)一步改進(jìn)模仿生魚(yú)的產(chǎn)品。他說(shuō):“我們面臨的最大挑戰(zhàn)是:如何更好地重建海鮮的紋理及口感。”
優(yōu)質(zhì)食品研究所稱,在目前生產(chǎn)植物性海鮮的65家公司中,有47家在美國(guó)以外。業(yè)內(nèi)人士表示,亞太地區(qū)的市場(chǎng)份額將大幅增長(zhǎng),因?yàn)楦鶕?jù)聯(lián)合國(guó)的估計(jì),亞太地區(qū)消費(fèi)的魚(yú)類占全世界的三分之二以上。
世界最大傳統(tǒng)金槍魚(yú)罐頭加工企業(yè)之一的泰國(guó)聯(lián)合食品公司今年3月說(shuō),它發(fā)明了OMG肉,目標(biāo)人群是希望減少碳足跡的“半葷半素者”。此外,初創(chuàng)公司“新奇點(diǎn)”公司自去年以來(lái)就一直在中國(guó)銷售以藻類為基礎(chǔ)的發(fā)酵性替代魚(yú)產(chǎn)品。
實(shí)驗(yàn)室培育路阻且長(zhǎng)
下一個(gè)領(lǐng)域是實(shí)驗(yàn)室培育的海鮮,即在實(shí)驗(yàn)室中由真正的細(xì)胞培育出來(lái)的可食用產(chǎn)品,但這種技術(shù)離零售和廣泛的商業(yè)化尚有很長(zhǎng)的路要走。
業(yè)內(nèi)人士解釋稱,從技術(shù)層面上來(lái)說(shuō),植物蛋白肉主要是從大豆等豆類中分離出蛋白,加上各種調(diào)味料,調(diào)出像肉的味道,不需要太多投入即可完成生產(chǎn)。但細(xì)胞培植出的肉則是用動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng),涉及到生物高技術(shù)領(lǐng)域的組織工程學(xué)科理論,且仍有許多技術(shù)壁壘。從目前整個(gè)行業(yè)來(lái)看,細(xì)胞培植肉的商業(yè)化是較漫長(zhǎng)的過(guò)程,成本也比植物蛋白肉更高。
專門(mén)從事細(xì)胞農(nóng)業(yè)研究的德國(guó)科學(xué)家弗雷婭·梅赫塔說(shuō),開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的海產(chǎn)品面臨的另一大挑戰(zhàn)是:科學(xué)家通常對(duì)海洋物種的了解比不上對(duì)哺乳動(dòng)物的了解,在不少國(guó)家,政府還未對(duì)此出臺(tái)相應(yīng)的檢測(cè)與監(jiān)管政策;相對(duì)于植物蛋白肉,細(xì)胞培植肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈還不夠完善和成熟。
戈斯克說(shuō),今年晚些時(shí)候,更多實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蛋白的初創(chuàng)公司可能會(huì)獲得美國(guó)監(jiān)管部門(mén)的批準(zhǔn)。美國(guó)食品和藥物管理局去年10月表示,含有培養(yǎng)海鮮細(xì)胞的產(chǎn)品“可能很快進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)”。
在加州,位于圣地亞哥的Balealu和舊金山的Wildtype兩家養(yǎng)殖魚(yú)類公司已經(jīng)宣布,在不久的將來(lái)開(kāi)始商業(yè)化實(shí)驗(yàn)室培育海鮮產(chǎn)品;新加坡肉類和海鮮公司Shiok Meats也表示,計(jì)劃明年開(kāi)始商業(yè)化此類產(chǎn)品。
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