第一步——選擇合適豬皮、清洗豬皮

平常做菜的時(shí)候，用不到豬皮的時(shí)候，不妨把豬皮留下來，保存多了可以做豬皮凍。如果沒有存豬皮，也可以直接去外面買，買的時(shí)候，聞聞?dòng)袥]有異味，正常的豬皮味才可以。

【資料圖】

有的豬皮沒豬毛，有的豬皮有少量豬毛，有的豬皮有很多豬毛，那么清洗豬皮時(shí)，把豬皮分分類，其中豬毛多的，特別是非常短又很密集的這種，要用火燒一下，再放水里刷洗干凈。

若豬毛少的豬皮，先不用去管，待會(huì)兒把豬皮煮軟了再拔掉。

第二步——豬皮下鍋煮軟、去豬毛、刮油脂

豬皮放進(jìn)鍋中，加足量清水，開大火煮開，看到水面聚集臟東西時(shí)，用鏟子去掉，然后倒一勺料酒，煮上三分鐘。

煮過的豬皮變軟了，用鑷子拔豬毛拔掉，再用刀將豬皮上的白色油脂去掉，片掉后，用刀來回刮凈。

想做出無腥又透亮的豬皮凍，注意要把油脂去干凈，這一點(diǎn)十分關(guān)鍵。

第三步——豬皮再次下鍋煮

上一步來回刮油脂的時(shí)候，會(huì)殘留一些油脂，附著在豬皮上，而且豬皮慢慢涼下來后，油脂不要去了，因此豬皮還要再次下鍋煮。

只是煮的時(shí)候不再放料酒了，水開煮上三分鐘撈出，再認(rèn)真刮幾遍豬皮。

第四步——豬皮切絲、搓洗豬皮絲、第三次下鍋煮

豬皮處理干凈后，切成細(xì)絲，放在盆里，加適量食鹽，用手搓洗豬皮絲，經(jīng)過搓洗可以去掉沒處理干凈的油脂。

搓洗幾分鐘后，放水里清洗一下，再撈出豬皮絲撒食鹽搓洗，這樣反復(fù)操作，把豬皮弄干凈。

接著豬皮絲倒進(jìn)鍋里加水，再煮一次，這樣做為了進(jìn)一步確保豬皮的干凈。

第五步——煮豬皮凍

經(jīng)過前面的步驟操作后，豬皮非常干凈了，放進(jìn)水里，水很清澈不渾濁，這樣的狀態(tài)很容易煮出透亮的豬皮凍。

豬皮絲放進(jìn)高壓鍋里，加三倍的水，再加生姜片，大火煮二十分鐘，若用普通鍋煮，要煮一個(gè)多小時(shí)。

煮好后，湯汁是黏稠的，豬皮是軟糯的，如果你煮好后，離這個(gè)狀態(tài)還有差距，那么還需要再煮一會(huì)兒，否則不成形。

把生姜去掉，加少許食鹽攪拌融化，再把湯汁和豬皮倒進(jìn)容器內(nèi)，等待凝固成形，這樣豬皮凍就做好了。