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“力爭到2027年，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值年均增長20%以上，達(dá)到并超過1000億元。”6月15日，在重慶火鍋食材高質(zhì)量發(fā)展沙龍上，重慶市商務(wù)委副主任彭和良表示，重慶將打造成為中國火鍋食材產(chǎn)業(yè)高地、全球火鍋食材集散地。

重慶是“中國火鍋之都”，重慶火鍋已成為最有辨識度的重慶美食名片。據(jù)介紹，2022年，中國火鍋餐飲企業(yè)6.8萬家，相較2011年的2.3萬家，增長近3倍，火鍋市場規(guī)模突破1萬億元，2025年將接近1.3萬億元。

“作為‘中國火鍋之都’，重慶如何推動火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展？”“火鍋食材如何加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)、體系、品牌、食品安全建設(shè)？”……沙龍上，科研機(jī)構(gòu)專家、產(chǎn)業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、頭部企業(yè)高管、美食自媒體嘉賓等聚焦重慶火鍋食材高質(zhì)量發(fā)展，研討火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇、加工經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)技術(shù)、發(fā)展方向及舉措建議，為推動食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供智力支撐。

“重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)前景廣闊，應(yīng)當(dāng)跳出產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，要以種業(yè)帶動種養(yǎng)業(yè)發(fā)展加工業(yè)，要以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，多做些差異性、特色化的東西。”中國工程院院士劉少軍建議說道。

火鍋食材是重慶明確的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的七大產(chǎn)業(yè)之一。彭和良介紹，重慶將聚焦基地、園區(qū)、主體、項(xiàng)目、品牌、營銷、標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)等多維度，聯(lián)合市內(nèi)外力量，布局一批原輔材料基地、打造一批示范園區(qū)、培育一批產(chǎn)業(yè)主體、狠抓一批重點(diǎn)項(xiàng)目、擦亮一批知名品牌、整合一套營銷機(jī)制、構(gòu)建一套標(biāo)準(zhǔn)體系、配套一批服務(wù)體系、納統(tǒng)一批重點(diǎn)企業(yè)，把重慶火鍋打造成為具有全球影響力的知名品牌，為重慶建設(shè)“國際美食名城”提供有力支撐。

去年，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園已落戶重慶市合川區(qū)，建立火鍋食材綜合服務(wù)體系，構(gòu)建全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，重點(diǎn)發(fā)展水發(fā)類、肉類、水產(chǎn)類、植物蛋白類、蔬菜類、糧谷類、伴飲類、火鍋調(diào)味料、火鍋餐具裝備等九個火鍋食材板塊。同時，“重慶火鍋”食材產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院也在合川建成投用，研究制定了毛肚、牛油等標(biāo)準(zhǔn)12個。

合川區(qū)政府區(qū)長姜雪松表示，按照集中發(fā)展、多點(diǎn)布局思路，合川規(guī)劃了10平方公里的產(chǎn)業(yè)園，形成“一園三組團(tuán)”空間布局，“兩院兩館八平臺”綜合服務(wù)體系初見成效；圍繞火鍋食材種植（養(yǎng)殖）端、生產(chǎn)（加工）端、銷售端、消費(fèi)端、服務(wù)端持續(xù)發(fā)力，大力發(fā)展從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈條，預(yù)計(jì)到2027年，合川區(qū)重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到240億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到600億元。