讓人炫目的調(diào)酒操作、令人眼花繚亂的各種酒器、氤氳的燈光伴著動人的音樂……這也太“哇塞”了吧!

黃一凡不過21歲，就已榮獲兩屆世界技能大賽河南選拔賽一等獎，在全國旅游院校服務(wù)技能大賽雞尾酒調(diào)制項目中斬獲一等獎，如今的他已在高校任職，教授雞尾酒調(diào)制相關(guān)課程。調(diào)酒好學(xué)嗎?調(diào)酒師是不是酒量都特別好?如何成為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師?

相遇 非?？幔瑦凵狭?

“第一次看到老師調(diào)酒的時候就被迷住了，這也太酷了吧!”黃一凡告訴記者，他起初是被老師調(diào)酒時行云流水般的操作震撼住了。“不同的酒有不同的產(chǎn)地、特點、口感、制作工藝、飲用方法等，這些都需要掌握。還要了解調(diào)酒的由來、發(fā)展、調(diào)酒禮儀，熟悉酒吧結(jié)構(gòu)設(shè)計和各種調(diào)酒設(shè)備，不同雞尾酒的味道和調(diào)制原理，當(dāng)然還得懂點客戶心理學(xué)，做好服務(wù)。”

在學(xué)習(xí)中，黃一凡越發(fā)對這個“活兒”癡迷起來，“調(diào)酒不光給人帶來品鑒時的滿足感，它本身的操作過程也讓人很享受?？吹矫看文苷{(diào)出不同的酒，有不同的花樣，還挺有成就感的。”學(xué)生時期的他，就在全國旅游院校服務(wù)技能大賽雞尾酒調(diào)制項目中斬獲一等獎。

瓶頸 為找到最完美的酒水配比埋頭苦練

“一千個人眼中有一千個哈姆雷特”，同樣，每個調(diào)酒師也有著自己獨特的風(fēng)格。“我們每個人都在尋找著最適合自己的那種調(diào)酒風(fēng)格，找到自己最滿意的調(diào)酒配比，這也是作為調(diào)酒師來說最難突破的一個點。”調(diào)酒師也有瓶頸期，覺得自己調(diào)不出一杯讓自己滿意的雞尾酒。“那段時間每天把自己埋在酒吧里學(xué)習(xí)，計算酒水的最佳配比和平衡，最多的時候一天調(diào)制出幾十種不同方案，直到自己滿意為止。”

調(diào)酒師是不是都愛喝酒，酒量還特別好?黃一凡告訴記者，生活中的他不愛喝酒，即便是喝啤酒，也容易上臉，身上還有長小紅點。“平常我很少喝酒，除非跟朋友在一塊兒聚會的時候會稍微喝點，但也不敢多喝。”可平常學(xué)習(xí)調(diào)酒很難避免要喝酒吧?“大部分時候是抿一點點，有時候也需要喝一小口留在口腔里幾秒，品完味道口感后就吐掉了。”黃一凡如是說。

初心 調(diào)酒師調(diào)不出一模一樣的酒

“成為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，我覺得要達到兩個標(biāo)準(zhǔn)：一是你調(diào)出的酒，是酒。二是你調(diào)出的酒，不是酒。”這個00后大男孩說起話來，還挺有“哲學(xué)”意味。此話怎樣?

“一名調(diào)酒師首先要全身心投入到調(diào)制一杯調(diào)制酒當(dāng)中，掌握最精準(zhǔn)的配比和時間、力度，把酒的價值發(fā)揮到最大，達到品鑒者的要求和滿意，讓專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)融入每一杯調(diào)制酒中，讓酒回歸酒本身。”黃一凡解釋“調(diào)的酒是酒”。同時，“優(yōu)秀的調(diào)酒師會在調(diào)酒過程中把自己對于這杯酒的見解，甚至是他個人對人生的感悟和經(jīng)驗加進去，此時這就不單單是一杯酒，它更像是一個藝術(shù)品，包含著人類思想的火花，匯聚了人類對世界的新理解。所以我們調(diào)出的每一杯酒，哪怕是同一款酒，也是不一樣的。”

“面對顧客，首先要了解他對酒的喜好和要求，在上千個調(diào)酒配比中找到最契合他當(dāng)下想要品嘗到的味道，達到對方和自己的雙重滿意。”

感悟喝酒最主要的是氛圍和心情

品嘗的各種酒多了，會變得“挑剔”嗎?黃一凡說，相比于酒吧，自己更喜歡跟朋友在路邊攤吃吃燒烤，喝點小啤酒。“不會覺得十幾塊的啤酒比幾塊錢的更好喝，其實喝酒喝的主要還是那個氛圍和心情。不過，要是喝雞尾酒的話，那確實可能會要求高一些。”

黃一凡的同事孫朝鳳這樣評價他：他深知天道酬勤并付諸行動，所以年少有為并非偶然。他是幸運的，能將自己的熱愛作為畢生的事業(yè)，是多少人傾其一生的追求，雖然他未能算得資深，卻也有了自己的調(diào)酒風(fēng)格?；斡谝?，借意呈形，轉(zhuǎn)換自如，藝術(shù)與技藝交融，總能呈現(xiàn)出富有深度也不乏美感的作品。