6月1日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)將正式實施。在“新國標(biāo)”下，稱為白酒的只能是“糧谷制造、無添加的白酒。”5月31日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，一些非純糧制造的白酒都在正常銷售。而濟南的酒企則表示，非國標(biāo)白酒產(chǎn)量不到1%，不受任何影響。

市場：各種白酒銷售依舊

5月31日，在大潤發(fā)超市歷下店二樓，酒類柜臺前人并不多，少數(shù)的幾位顧客都在禮盒裝白酒柜臺前挑選。價格相對便宜的裸瓶酒柜臺，在記者采訪期間幾乎沒有顧客。這里擺放的都是桶裝酒和玻璃瓶酒，其中以二鍋頭、白干等酒類為主。這次“新國標(biāo)”的正式實施，主要受影響的還是這類酒。

記者看到，一款紅星二鍋頭52度的酒，在桶上注明“清香風(fēng)格白酒”，這款酒的配料中，能清晰看到“液態(tài)法白酒和食用香料”;同樣，在多款的牛欄山酒配料中也明確標(biāo)明“液態(tài)法白酒和食用香料”，但牛欄山也有多款酒在原料中只有水、高粱、大麥、小麥、豌豆，比如牛欄山一號特釀二鍋頭白酒等;52度的臺灣高粱酒的配料中也有“液態(tài)法白酒和食用品香料”;四川酒企業(yè)生產(chǎn)的老白干酒中也能看到食用香精等字樣。另外，像老村長酒的香滿堂酒也是同樣的情況，新國標(biāo)實施后，這一類酒將不能叫做白酒。

記者采訪了一位在禮盒裝柜臺前買酒的市民，對于新國標(biāo)他表示知曉，“知道，明天開始正式實施，但應(yīng)該沒有多大影響，很多人該買啥酒還是啥酒，有的人就是喝慣了那個口味。”

當(dāng)?shù)鼐破螅赫急炔蛔?% 幾乎不受影響

“新國標(biāo)”對濟南當(dāng)?shù)鼐破髸惺裁礃拥挠绊?對此，記者采訪了濟南當(dāng)?shù)氐膬杉野拙破髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人。

趵突泉酒業(yè)也是“新國標(biāo)”的修訂參與者之一，趵突泉酒業(yè)生產(chǎn)運營中心總監(jiān)呂志遠(yuǎn)介紹說，趵突泉酒業(yè)液態(tài)法白酒產(chǎn)量占比只有0.6%，“總體影響不大”。他介紹說，上世紀(jì)70年代糧食緊缺時，國家推行了新工藝白酒，也就是使用食用酒精加香精、香料來產(chǎn)生白酒。“我們在2000年初開始做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，慢慢把液態(tài)法白酒幾乎都砍掉了，現(xiàn)在占比很小。”他覺著，“新國標(biāo)”對白酒行業(yè)的影響還是很大的，“‘新國標(biāo)’屬于白酒體系的頂層標(biāo)準(zhǔn)，這是規(guī)范白酒行業(yè)的頂層設(shè)計，傳統(tǒng)的中國白酒就是以谷物類為原料，經(jīng)過大曲、小曲等發(fā)酵，然后進(jìn)行長期的儲存、陳釀才產(chǎn)生的，新版國標(biāo)就是要把中國白酒的標(biāo)準(zhǔn)說清楚。”他認(rèn)為，這個國標(biāo)有利于保護傳統(tǒng)工藝的白酒，可以凈化市場，讓消費者更容易區(qū)分，消費起來更清晰明了。“對于公司目前的液態(tài)酒，我們也在評估，保留的話就做配制酒，這個酒在食品安全等各方面本身也沒有任何問題，只是和傳統(tǒng)白酒做一個區(qū)分。”

山東鵬泉酒業(yè)的副總經(jīng)理李勇告訴記者，他們公司之前經(jīng)歷過搬遷，在搬遷的時候就對酒品進(jìn)行了升級，現(xiàn)在液態(tài)法白酒占比不足1%，“屬于很個別的產(chǎn)品了，是相對低檔的白酒，新國標(biāo)執(zhí)行后我們準(zhǔn)備停掉這部分產(chǎn)能。”他表示，“新國標(biāo)”下，對于一些小酒廠或者山寨酒廠影響會大一些，“以前很多人對這個白酒區(qū)分并不了解，通過‘新國標(biāo)’，大家會進(jìn)一步普及白酒的知識，對于白酒行業(yè)的發(fā)展也是利好。”

酒類研究專家：“新國標(biāo)”對山東酒業(yè)影響很小

酒水行業(yè)研究者、逸香白酒首席專家、山東省個體私營企業(yè)協(xié)會酒業(yè)分會秘書長歐陽千里，近些年一直專注于酒水行業(yè)的研究。對于“新國標(biāo)”的實施，他表示，各個酒企其實都有了充足的準(zhǔn)備，像牛欄山二鍋頭酒推出了升級產(chǎn)品，再比如老村長、瀘州老窖和綿竹大曲也都在新國標(biāo)正式實施前進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

“配制酒對消費者而言很實惠，但是對渠道商來說利潤很低，所以這種酒就需要走量，低檔白酒這兩年銷量下降得非?？?，10元以下的白酒幾乎消失了，如果要提價，必然提升品質(zhì)，所以‘新國標(biāo)’實施后，這類酒企可選擇直接生產(chǎn)糧食酒。”歐陽千里介紹說，“新國標(biāo)”之前糧食酒的食用酒精可以是地瓜干釀的、木薯釀的、甘蔗渣等釀的，之后食用酒精也必須是玉米、高粱、小麥、豌豆等釀造的。

“‘新國標(biāo)’對于低檔產(chǎn)品消費者來說，影響也不大，他們拿到白顏色的高度酒就會自然認(rèn)為是白酒，可能注意不到配制酒和糧食酒的區(qū)別。”歐陽千里說，“新國標(biāo)”對山東白酒幾乎沒有啥影響，因為山東白酒已經(jīng)幾乎沒有低于30元的白酒了，“2001年，白酒從量稅出來之后，魯酒受到很大的影響，慢慢就放棄了超低端白酒，實現(xiàn)了升級。”

對此，山東白酒行業(yè)協(xié)會秘書長蔣彬也表示，針對“新國標(biāo)”，中國酒業(yè)協(xié)會做了詳細(xì)的解讀，山東也基本是按照這個解讀來進(jìn)行。

“新國標(biāo)”下有的白酒不能叫“白酒”了

5月31日中午，中國酒業(yè)協(xié)會針對“新國標(biāo)”發(fā)表了一篇文章，在文章中表示在“新國標(biāo)”正式實施后后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒;配料表上明確標(biāo)有“食用香料”的，將被劃為“調(diào)香白酒”。

根據(jù)“新國標(biāo)”，白酒英文名字定為“Baijiu”，同時增加了兩個新名詞。一是配制酒，即以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配或再加工制成的飲料酒;二是調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

“新國標(biāo)”白酒的“兩點新變化”是不得添加食品添加劑、不得使用非糧谷食用酒精。簡單來說，就是不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了只能叫配制酒。白酒必須用糧谷為原料，不準(zhǔn)用添加劑。新規(guī)對白酒格局改變總結(jié)起來就是：凈化白酒的成分100%來自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但繼續(xù)允許食用酒精(谷物原料)的白酒存在。