2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

自2020年開始，預(yù)制菜猶如一夜春風(fēng)，為餐飲行業(yè)帶來滿園春色，更帶來了資本競逐的萬億新賽道。

作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，具有數(shù)千年美食底蘊(yùn)的河南，如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機(jī)會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛?如何打造屬于河南自己的核心競爭力?

豫企扎堆搶食“預(yù)制菜”

古往今來，中國人對美食的熱愛，早已深入骨髓。而中國地形氣候上的差異，更是形成了南北迥異的美食特色。南方的粉，北方的面，香辣烤串，九宮格火鍋……可謂琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

只是在2020年前后，一個叫做“預(yù)制菜”的“武林高手”突然崛起，攪動了中國美食的江湖。

河南食品工業(yè)的新軍們，也摩拳擦掌，準(zhǔn)備在預(yù)制菜領(lǐng)域“大展拳腳”。例如，在新鄉(xiāng)原陽，以蝦滑為主要產(chǎn)品的河南海味爾食品有限公司董事長張金杯，正躊躇滿志準(zhǔn)備上馬產(chǎn)業(yè)園二期項目，在中餐預(yù)制菜領(lǐng)域一試高下。

在已入局的名企里，有全球肉制品龍頭企業(yè)雙匯的身影。

根據(jù)雙匯官網(wǎng)消息，2月26日，雙匯第三工業(yè)園簽約儀式成功舉行。知情人士透露，該產(chǎn)業(yè)園的“新型餐飲”“中華菜肴”就是中式預(yù)制菜。

千味央廚創(chuàng)始人李偉則在今年全國兩會上建議發(fā)展預(yù)制菜，讓河南食品工業(yè)走向“世界餐桌”。

除了食品企業(yè)，餐飲企業(yè)也是預(yù)制菜賽道的擁躉。據(jù)記者了解，截至目前，包括方一坤胡辣湯、彼酷哩烤魚、建業(yè)艾美酒店等河南餐飲企業(yè)，進(jìn)入或擬涉入預(yù)制菜領(lǐng)域。

預(yù)制菜“熱炒”背后的天時、地利與人和

預(yù)制菜，顧名思義，簡單來說，就是將菜品提前制成半成品或成品，消費(fèi)者食用時拆掉包裝，簡單加熱、烹飪后即可食用。

在河南省食品工業(yè)協(xié)會第五屆常務(wù)副會長陳振杰看來，2020年突如其來的疫情、宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白等多重因素的疊加，助推了預(yù)制菜的發(fā)展。同時，當(dāng)下預(yù)制菜從B端向C端推進(jìn)的過程，更為預(yù)制菜企業(yè)提供了巨大的想象空間。

對90后、00后來說，生活節(jié)奏快、壓力大，工作之余他們沒有太多的精力再去買菜、洗菜、切菜、炒菜，所以只需加熱就可以食用的預(yù)制菜，讓他們在工作和烹飪之間找到平衡，從而引發(fā)了整個市場的熱炒。

“食品行業(yè)早半步是正確、早一步則有可能成為引路石?？梢哉f預(yù)制菜當(dāng)下的‘熱炒’，正當(dāng)其時。”陳振杰說。

萬億元預(yù)制菜賽道的河南機(jī)會

國聯(lián)水產(chǎn)董事長在接受媒體采訪時曾表示，目前我國預(yù)制菜市場存量空間約為3000億元，未來6~7年我國預(yù)制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

面對著萬億元市場的新賽道，山東、江蘇、浙江、福建、四川等省市均喊出“大力發(fā)展預(yù)制菜”的口號。那么，作為農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省的河南發(fā)展預(yù)制菜有哪些優(yōu)勢呢?

在河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)處處長趙拴成看來，發(fā)展預(yù)制菜，河南無論從食材、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、交通優(yōu)勢還是市場容量，都具有其他省份不可比擬的優(yōu)勢。

“首先，食品工業(yè)是河南的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過過去幾十年的發(fā)展，河南已經(jīng)具備了食品工業(yè)完整產(chǎn)業(yè)鏈的實力，尤其是誕生了一批在國際上有影響力的食品工業(yè)企業(yè)，比如雙匯、牧原、三全、思念、白象等，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚。其次，依托食品工業(yè)的發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)前端，無論是米、面、菜，河南都有屬于自己的行業(yè)品牌。再次，河南地理位置優(yōu)越，交通優(yōu)勢明顯，物流優(yōu)勢巨大，這對于食品這個對距離嚴(yán)格要求的行業(yè)來說，意義重大。最后，河南具有1億人口，鄭州人口超過1000萬，這樣的市場容量，都是河南發(fā)展預(yù)制菜的巨大優(yōu)勢。”趙拴成表示。

地域化、區(qū)域化特征明顯，各省份預(yù)制菜差異化明顯

盡管目前多地已喊出打造“預(yù)制菜之都”的口號，但從目前國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的格局來看，地域化和區(qū)域化，仍然是當(dāng)下預(yù)制菜的重要特征。

“由于我國幅員遼闊，地域差異大，消費(fèi)者在飲食方面有很大的口味差異。預(yù)制菜作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在菜式的研發(fā)方面需要兼顧各地區(qū)的偏好，這一方面也對預(yù)制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預(yù)制菜的地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園董事長、蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強(qiáng)表示。

除了地域化特征之外，由于預(yù)制菜保鮮、物流運(yùn)輸半徑的限制，也造成了預(yù)制菜區(qū)域化發(fā)展的特征。

“中式餐飲變化太多，從大的來說有八大菜系，從小的來說，有時候相隔兩三百公里的兩個城市，做飯的口味就有區(qū)別。這種巨大的地區(qū)差距，導(dǎo)致即使不考慮運(yùn)輸成本，一個區(qū)域的預(yù)制菜產(chǎn)能也很難對另一個區(qū)域帶來競爭壓力。”胡建強(qiáng)表示。

“預(yù)制菜的工業(yè)屬性帶來方便快捷的同時，同質(zhì)化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此，這就要求預(yù)制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時對商品創(chuàng)新和時尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品，通過差異化的產(chǎn)品，去占領(lǐng)更多人的餐桌。”陳振杰說。

食企優(yōu)勢顯著：工業(yè)基礎(chǔ)牢、安全把控能力強(qiáng)、成本低

“食品企業(yè)是預(yù)制菜的主要參與者，在這個賽道上，食品企業(yè)也是更容易跑出來的。”河南當(dāng)?shù)匾晃皇称菲髽I(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，食品企業(yè)具有先天的工業(yè)基礎(chǔ)，無論是生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程、安全把控，還是資金實力，都具備比較優(yōu)勢，再依靠原有品牌知名度，更容易占領(lǐng)市場。

3月24日晚，中國農(nóng)莊發(fā)展控股有限公司董事會總裁楊海鋒剛剛趕回洛陽。“我們正在籌劃進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，預(yù)計今年年底正式投產(chǎn)。”在接受大河報·大河財立方記者采訪時，楊海鋒表示，公司計劃推出的預(yù)制菜產(chǎn)品，主要包括鮑汁鮮花菇、翅湯花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

楊海鋒也認(rèn)為，食品企業(yè)通過工業(yè)化、規(guī)?；氖侄?，使得產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化，整體物理損耗低，產(chǎn)品成本也低，更具有競爭優(yōu)勢。不少食品企業(yè)面向的是全國市場，在市場空間和定位上，食品企業(yè)具有一定優(yōu)勢。

尤其食品安全方面，一般來說，大型食品企業(yè)在采購端都會建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，只有產(chǎn)品品質(zhì)高、具備相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)才能進(jìn)入公司供應(yīng)鏈。原材料到貨時需進(jìn)行入庫檢驗，合格后方可入庫。

除此之外，食品企業(yè)生產(chǎn)全過程已經(jīng)形成了成熟的質(zhì)量監(jiān)督與控制體系。

如何掘金第二增長曲線

“企業(yè)的差異化定位非常重要。”多位接受采訪的企業(yè)家均表示，在各路資本涌入預(yù)制菜領(lǐng)域后，企業(yè)如何走出自己的差異化、特色發(fā)展路線至關(guān)重要。政府也要適當(dāng)引導(dǎo)龍頭企業(yè)堅持特色定位，避免惡性競爭。

記者注意到，目前該賽道存在同質(zhì)化現(xiàn)象。而產(chǎn)品同質(zhì)化，會導(dǎo)致價格戰(zhàn)，進(jìn)而壓縮毛利率的空間。

在千味央廚副總經(jīng)理、董事會秘書徐振江看來，河南食品企業(yè)在做預(yù)制菜過程中，有兩點(diǎn)需要注意：

一是打破客戶原有的認(rèn)知。很多企業(yè)在主業(yè)方面知名度很高，但如果要去做預(yù)制菜，就需要通過營銷或者其他手段，改變客戶對企業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知。不過，這需要較長的時間去磨合，也很考驗企業(yè)的專業(yè)性。

二是做好渠道。在生產(chǎn)預(yù)制菜之前，一定要思考清楚自己的產(chǎn)品在哪個渠道銷售，是通過商超還是互聯(lián)網(wǎng)，客戶人群是誰。然后根據(jù)不同的市場需求，研究生產(chǎn)產(chǎn)品。