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吃野菜到底好不好?專家:不要貪“野”和“鮮”

2022-03-23 08:13:10    來源:西安日報    

春日里,唯有時光與美食不可辜負(fù),踏青時挖點(diǎn)野菜,是不少人春天里的喜好。那么,吃野菜到底好不好?3月21日,記者采訪陜西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家張英了解到,路邊的野菜不能隨便采摘。

在我國,作為野菜食用的植物很多,現(xiàn)在是野菜最鮮嫩、品種最多的時候,薺薺菜、水芹菜、香椿、苜蓿、茵陳、蒲公英、榆錢、馬齒莧、蕨菜、枸杞芽……踏青食春,大家覺得吃的不是野菜,是春天的味道。不過,品食美味,安全健康是第一位的。張英說,野菜風(fēng)味獨(dú)特,令人喜愛,但也是存在一定風(fēng)險的。有的野菜含有毒素,常人難以分辨。

因此,張英提醒,不要貪“野”和“鮮”,不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜,拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜、污染環(huán)境中生長的野菜堅決不采不食,以免發(fā)生食物中毒。有的野菜含有光敏性物質(zhì),如灰灰菜、莧菜、野芹菜等。有的野菜含有重金屬,如路邊、郊外化工廠等容易被污染地區(qū),受汽車尾氣和灰塵等的污染,受到的鉛污染可能比較嚴(yán)重。如其生長的土壤遭受污染,野菜會富集一些重金屬。對于無法保證安全的野菜,堅決不要采摘。對于胃腸道消化功能不好的人群,也要慎重選擇吃野菜,多數(shù)野菜屬于寒涼性質(zhì),嘗鮮即可,不宜過量。

野菜一般都會含有較高的草酸、亞硝酸鹽、生物堿等,吃野菜前一定要用流動水清洗,浸泡10至20分鐘,再用開水焯一下后加工食用,以免造成食源性疾病。

有些人覺得野菜更新鮮,營養(yǎng)價值也比超市或菜市場里賣的蔬菜高。張英說,其實(shí)野菜不一定都是純天然、無污染的,盡管某些野菜的β-胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)等含量相對較高,就總體營養(yǎng)價值來說,野菜并不比普通蔬菜好。我們?nèi)粘T诔谢虿耸袌鲑I的蔬菜,都是經(jīng)過篩選培育、品種優(yōu)化的,營養(yǎng)成分比較豐富,也沒有什么風(fēng)險。

[責(zé)任編輯:h001]

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