高鹽飲食會引起心血管疾病、危及腎臟健康的觀點已廣為人知，“鹽”多必失已成共識。近日，印度轉化健康科學技術研究所免疫學家Amit Awasthi團隊，在《科學—進展》發(fā)表論文指出，高鹽飲食能提高腸道內雙歧桿菌的豐度及增加腸道的通透性，雙歧桿菌通過代謝物來調節(jié)腫瘤微環(huán)境中的自然殺傷（NK）細胞，從而顯著抑制小鼠的腫瘤生長。食鹽還有此奇效，咸“鹽”真的要翻身？

研究表明攝鹽量較高可抑制黑色素瘤

Amit Awasthi團隊通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食能夠調節(jié)骨髓來源的抑制性細胞（MDSCs）的活性，從而激活免疫細胞的抗腫瘤反應。

過去許多研究都表明，高鹽飲食會擾亂機體的免疫系統(tǒng)，刺激免疫細胞使其分泌更多細胞因子，繼而造成各種組織微環(huán)境內的炎癥反應。

不過在腫瘤微環(huán)境中，情況有點不太一樣。要使免疫細胞克服腫瘤的免疫抑制，并恢復對腫瘤的免疫反應，進行攻擊，其關鍵是要增強多種細胞類型的促炎活性。

腫瘤的免疫抑制作用與骨髓來源的抑制性細胞（MDSCs）有重大關系。而高鹽飲食造成的高滲透壓對細胞則是一種明顯的環(huán)境刺激，能促進由轉錄因子（NFAT5）介導的巨噬細胞免疫反應。

據(jù)此，研究人員假設高鹽飲食能刺激MDSCs形成免疫刺激表型，觸發(fā)抗腫瘤免疫反應，從而抑制腫瘤發(fā)展。

經(jīng)過小鼠實驗，研究人員發(fā)現(xiàn)高鹽飲食形成的高滲透壓的確能通過抑制相關細胞因子的聚集從而抑制MDSCs的擴增，使腫瘤細胞失去免疫抑制作用，繼而重新激活T細胞的抗腫瘤效果。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食還能調節(jié)p38/MAPK-NFAT5信號通路，加強促炎表達，從而增強抗腫瘤的活性。

“科學探索與實際應用之間的距離有時很遙遠?！庇袑＜以_表示，這項研究只是在小鼠身上觀察到了這一現(xiàn)象，尚未見到這一發(fā)現(xiàn)是否能被重復，更沒有見到任何人體試驗的證據(jù)。如果僅通過動物試驗就認為找到了抗癌辦法，那癌癥早就被消滅了。

高鹽飲食仍然是不健康的生活方式

早在2019年，《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領域首個大規(guī)模重磅研究——195個國家和地區(qū)飲食結構造成的死亡率和疾病負擔，結果顯示：2017年，全球五分之一的死亡人數(shù)（相當于1100萬人）與不良飲食有關，而中國因飲食問題造成的死亡人數(shù)竟然位居榜首。其中，引起死亡率最高的，分別是高鈉（鹽）飲食、全谷物攝入不足和水果攝入不足。據(jù)此《柳葉刀》指出，中國式飲食造成的心血管和癌癥死亡率位列世界第一。

“從目前眾多研究結論看來，高鹽飲食的危害要遠遠大于其可能的抗腫瘤作用?！睂＜艺f，高鹽飲食會降低人體對細菌的抵抗力。當人攝入鹽分過多時，身體會分泌一些激素來促進排鹽，其中一些激素比如糖皮質激素有抑制全身免疫系統(tǒng)的作用，于是會削弱免疫系統(tǒng)對細菌的反應，導致人體抵抗力降低。

高鹽飲食也會增加高血壓的風險。攝入過多鹽分會造成水鈉潴留，使血管內的血液量增加，同時鈉離子濃度變高會導致血管平滑肌細胞水腫，血管壁變厚，血管腔變窄，加上鹽分對血管壁的刺激會進一步引發(fā)血管過度收縮，導致外周血管阻力持續(xù)增大，最終便造成血壓升高。

高鹽飲食還會對腎功能造成影響。攝入過量食鹽會使尿液中的蛋白質含量升高，從而增加腎臟的負擔，久而久之導致腎臟損傷，更加大腎病的發(fā)生風險。

“攝入鹽分過高、過低都不利于健康，任何跟身體健康想關的東西都有個合適的度?！焙颖贬t(yī)科大學第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏說，鹽是人們日常生活的必需品，食鹽與健康關系的研究也非常多，普遍認為，世界衛(wèi)生組織建議每人每天不超過5克（約5個黃豆粒大?。┦呛线m的食鹽攝入量。

此外，記者查閱文獻發(fā)現(xiàn)，用低鈉鹽代替普通食鹽，可以使發(fā)生卒中的風險、總心血管病事件風險和全因死亡風險分別降低14%、13%和12%。

不過，專家也提醒，需要注意的是，有一小部分人群不適合食用低鈉鹽，比如嚴重腎病患者、吃影響鉀排泄藥物的患者、高鉀血癥患者等。此類人群在選擇食用鹽的時候，可以在醫(yī)生的指導下進行，不要盲目從眾。

總之，少吃鹽依然是目前健康飲食的主流方向，在接收一些科研結果時，要理性看待，注意飲食健康，防止“病從口入”。 （河北日報記者 王璐丹）