不少人認為“吃素能減肥”“吃素比吃肉更健康”，甚至一些“三高”人群還認為只吃素就能降“三高”。事實真的如此嗎?

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師趙妍娟表示，長期單純吃素并不健康，很有可能吃著吃著就病了。關(guān)于吃素的那些“流行誤區(qū)”，今天一次說清。

□河南省人民醫(yī)院史堯

注意吃素的這些誤區(qū)

長期吃素一定能減肥嗎?并非如此。一些人只吃素，不沾葷腥，剛開始時，短時間內(nèi)體重確實會下降，但長期如此，體重不僅不會降低，甚至有可能出現(xiàn)反彈。

減肥的關(guān)鍵是控制總熱量攝入，同時加強體育鍛煉進而消耗能量，并非簡單的非葷即素。例如油條、油餅、面包等食物中沒有肉，但淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長肉。

吃素能降“三高”?不一定。對于“三高”人群，醫(yī)生往往建議清淡飲食，但吃清淡點，不等于簡單粗暴地純吃素，應該少吃肉，而不是不吃肉。而且，更值得關(guān)注的是食物的烹調(diào)方式，許多仿葷素菜和油炸素菜并不健康，烹飪時少油、少鹽才是重中之重。

吃素能導致脂肪肝?這是真的。長期只吃素還患上了脂肪肝，這樣的情況并不少見。這是因為長期只吃素的人蛋白質(zhì)攝入不足，會使得肝臟對脂肪的轉(zhuǎn)運出現(xiàn)障礙，進而導致脂肪在肝臟堆積。而素食中的米飯、面包等食物含較高熱量，大量進食有可能導致身體將多余的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪進行儲存，導致脂肪肝的形成。因此，長期只吃素會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)，也無法完全改善或緩解脂肪肝。

任何人都適合吃素?中國居民膳食指南明確指出，不主張嬰兒、幼兒、孕婦選擇全素膳食。嬰幼兒和兒童處于生長發(fā)育期，需要充足的多種營養(yǎng)素保障其生長發(fā)育。對營養(yǎng)有特殊需求的人如術(shù)后休養(yǎng)的病人，在不能保障營養(yǎng)攝入均衡滿足身體需要的情況下，不建議完全吃素。

素食這樣吃更健康

通常來講，營養(yǎng)醫(yī)師建議以素食為主，葷素搭配，但不建議大家吃全素。長期只吃素容易導致蛋白質(zhì)、維生素B12、ω-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏，免疫力下降、味覺下降易疲勞、健忘、脫發(fā)等一系列健康問題都可能找上門。

素食如何吃更健康?趙妍娟建議注意以下幾點：

谷類為主、食物多樣，適量增加全谷物。

每天保證攝入50克~80克大豆及其制品，適量選用發(fā)酵豆制品，如腐乳、豆豉、臭豆腐等。

常吃堅果、海藻和菌菇，蔬菜、水果應充足，合理選擇烹調(diào)油。蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種抗氧化物質(zhì)，其中深色蔬菜含量最為豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜占每日攝入蔬菜的一半。