又到了橘子上市的季節(jié)，小伙伴們趕緊買來吃。剝開橘皮，一股清香氣息撲面而來，沁人心脾。是不是有的人吃完橘肉，橘子皮還不扔，留著撕成小塊兒泡水喝?認(rèn)為橘皮泡水可以化痰、止咳、清熱······

這樣做，對嗎?

哦，不不不!您可能對橘皮和陳皮有點(diǎn)兒誤會!

橘皮與陳皮到底是什么關(guān)系?

陳皮來源于橘皮，但橘皮不等于陳皮。橘皮要自然陳化1年以上，方可稱為陳皮;而功效更好的廣陳皮則需曬干儲存3年以上陳化。

是的，至少三年時(shí)間，橘子皮才能“破繭成蝶”，“熬”成廣陳皮。

陳皮泡水喝，可以起到止咳化痰的作用，但橘皮卻不能。

為什么新鮮的橘子皮不能直接泡水喝呢?理由如下：

首先，鮮橘皮含有大量的揮發(fā)油，直接泡水喝，對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用。

其次，陳皮的核心效用是燥濕化痰，但鮮品燥性不夠，需要在陳放的過程中，讓燥性變強(qiáng)，烈性消散，藥力變純，藥用價(jià)值才會變得越來越高。

再次，鮮橘皮上可能還殘留保鮮劑、食用蠟、農(nóng)藥等物質(zhì)，不適于藥用。

明確了以上幾點(diǎn)，接下來，是時(shí)候認(rèn)真介紹一下陳皮了。

什么是陳皮?

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟干燥果皮，主產(chǎn)于廣東、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初，橘子成熟后采收果皮，曬干或低溫干燥。由于品質(zhì)以陳久者為佳，故稱陳皮。

陳皮也講究“出身”，例如，廣陳皮是茶枝柑的干燥成熟果皮，以廣東江門新會區(qū)出產(chǎn)的最為出名，也稱新會陳皮。

陳皮入藥的歷史悠久，首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。到了明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。” 可見，在中藥界，陳皮是一味有著多種治療用途的常用藥。

陳皮的“名聲”是在與痰的戰(zhàn)斗中取得的。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，痰是水液代謝障礙所形成的病理產(chǎn)物。脾主運(yùn)化，脾的運(yùn)化水液功能減退，必然導(dǎo)致水液在體內(nèi)的停滯;肺可通調(diào)水道，肺的宣發(fā)和肅降對體內(nèi)水液的輸布、運(yùn)行和排泄起著疏通和調(diào)節(jié)的作用，其功能減退，就會發(fā)生水液停聚，故而生痰。陳皮歸脾、肺經(jīng)，味辛、苦，性溫。味辛能行，味苦能泄，芳香能走竄，性溫能通行，故陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。

陳皮怎么用?

在中醫(yī)臨床上，陳皮主要用于脾胃氣滯證，濕痰、寒痰咳嗽，嘔吐、呃逆等。藥店里常見的一些中成藥，例如治療中焦寒濕脾胃氣滯的平胃散，治療食積氣滯、脘腹脹痛的保和丸，治療外感風(fēng)寒、內(nèi)傷濕滯或夏傷暑濕所致感冒的藿香正氣水等，在成分里都可以看見陳皮的身影。

陳皮除了藥用，在零食界的名氣也不小。超市貨架上的九制陳皮、“濟(jì)公丸”，現(xiàn)在的網(wǎng)紅茶——柑普茶，嶺南美食陳皮鴨、陳皮餅等，想一想就會口舌生津。

陳皮是怎么“做”出來的?

有的小伙伴們會開始琢磨了：既然陳皮應(yīng)用如此廣泛，我把橘皮曬一曬，放上幾年，不就變成陳皮了嗎?

非也。陳皮的加工和儲存也是有講究的。簡單來說，第一步，要手工把橘皮翻起來，讓白的一面朝上，放到干燥的場地上自然曬干或風(fēng)干。第二步，用麻袋或者布袋等通風(fēng)的包裝裝起來，放置于地勢較高、干燥通風(fēng)并且離墻、離地、離頂?shù)牡胤?，同時(shí)做好防霉、防潮、防蟲等措施。最后，做好定期檢查陳皮儲存情況。1～3年的新皮，建議每年晾曬2～3次，3年以上，建議每年晾曬1次，具體要根據(jù)陳皮的干濕度而定。

因?yàn)楣に囈蟛⒉坏?，時(shí)間跨度長，所以陳皮的制作，還是交由專業(yè)的人來做比較好。

最后，跟大家介紹一下挑選陳皮的小妙招：

一看，年份越高的陳皮表面顏色越深;經(jīng)過長年的陳化，陳皮的內(nèi)囊會有剝落現(xiàn)象;好的陳皮表面有無數(shù)凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯。

二聞，優(yōu)質(zhì)的陳皮揮發(fā)油種類多，擁有獨(dú)特的芳香氣味，聞之沁人心脾。

三品，年份越久的陳皮，口感越是甘醇平和，沖泡5～10分鐘后茶色較深，無苦澀味，而年份淺的陳皮沖泡后茶色淺淡，有苦澀味。