9月26日，佐餐鹵味品牌“紫燕百味雞”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海證券交易所敲鐘上市，“佐餐鹵味第一股”正式誕生。一時(shí)之間，鹵味賽道再次引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。然而反觀河南餐飲企業(yè)，鹵味賽道仍在“沉寂”中。

紫燕食品上交所敲鐘 上市首日股價(jià)大漲44.03%

9月26日，佐餐鹵味品牌“紫燕百味雞”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海證券交易所敲鐘上市，發(fā)行價(jià)格15.15元/股，發(fā)行市盈率22.99倍。

紫燕食品本次公開(kāi)發(fā)行股票4200萬(wàn)股。開(kāi)盤(pán)后，股票直接漲停至每股21.82元，大漲44.03%，市值達(dá)到89.90億元。

公開(kāi)資料顯示，作為一家全國(guó)性的熟食連鎖企業(yè)，紫燕食品發(fā)源于四川，發(fā)展于江蘇，現(xiàn)總部位于上海。

招股書(shū)顯示，截至報(bào)告期內(nèi)，紫燕食品在全國(guó)的終端門(mén)店數(shù)量已超過(guò)5100家，產(chǎn)品覆蓋二十多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市內(nèi)的超180個(gè)城市。

與疫情以來(lái)大部分餐飲行業(yè)營(yíng)收出現(xiàn)下滑相比，紫燕食品實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。其招股書(shū)顯示，2019~2021年紫燕食品營(yíng)業(yè)收入分別為24.35億元、26.13億元和30.92億元，歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)分別為2.3億元、3.1億元和2.7億元。即便是餐飲行業(yè)整體陷入低迷的2022年，其營(yíng)收仍然處于上漲態(tài)勢(shì)。

在產(chǎn)品上，紫燕食品的主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產(chǎn)品為原材料的鹵制食品。其中，夫妻肺片作為其爆款產(chǎn)品，占總營(yíng)收的比例穩(wěn)定在30%以上。

不難發(fā)現(xiàn)，在發(fā)展戰(zhàn)略上，紫燕食品依然采取經(jīng)典的依靠招牌單品打開(kāi)市場(chǎng)，進(jìn)而通過(guò)豐富的系列產(chǎn)品強(qiáng)化消費(fèi)者心智占領(lǐng)的策略。

產(chǎn)品銷(xiāo)售模式上，紫燕食品主要采用以經(jīng)銷(xiāo)為主的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。此外，紫燕食品還在招股書(shū)中稱(chēng)，“公司同時(shí)構(gòu)建了包括電商渠道銷(xiāo)售、商超渠道銷(xiāo)售、團(tuán)購(gòu)模式等在內(nèi)的多樣化立體式營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)體系。”

據(jù)了解，截至目前，紫燕食品已經(jīng)覆蓋天貓、京東、有贊商城、微信等第三方電商平臺(tái)，并且開(kāi)展了與盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜為代表的大型O2O生鮮電商的合作。

除了產(chǎn)品及銷(xiāo)售策略外，另一個(gè)支撐其快速發(fā)展的原因在于資本的加持。根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，2016及2019年，紫燕食品先后完成A輪和B輪融資，加速了其在全國(guó)的擴(kuò)張速度。

鹵味賽道受資本熱捧 河南鹵味企業(yè)能否抓住機(jī)會(huì)?

實(shí)際上，紫燕食品只是鹵味賽道中的一個(gè)代表。近兩年，鹵味賽道受到資本熱捧，出現(xiàn)了多起融資事件。

2022年5月9日，番茄資本官方微信宣布，冷鹵品牌麻爪爪獲得近億元A+輪融資，由番茄資本領(lǐng)投，金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。截至5月份，麻爪爪門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)320家，進(jìn)入重慶地區(qū)冷鹵連鎖企業(yè)第一梯隊(duì)。

2021年10月，研鹵堂完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，截至2022年7月，其門(mén)店已經(jīng)突破200家……

反觀河南市場(chǎng)，除“菊花開(kāi)鹵味”與“九多肉多”分別于去年5月和10月獲得融資外，再無(wú)其他品牌獲得融資。

為什么會(huì)這樣?一位餐飲行業(yè)人士分析，除極少數(shù)優(yōu)秀品牌外，河南餐飲企業(yè)整體上缺乏“走出去”的基因。河南鹵味品牌向外擴(kuò)張的策略相對(duì)保守，大多只愿意鞏固在本地的力量。

對(duì)于河南鹵味企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)下正值風(fēng)口，必須牢牢把握機(jī)會(huì)。首先要大力宣傳和推廣河南特色鹵味。想要走出去，河南的鹵味品牌必須著重推廣河南特色。河南各地有著各色鹵味小吃，道口燒雞、信陽(yáng)板鴨、開(kāi)封桶子雞等不一而足，必須要充分挖掘這些特色鹵味資源。其次是要敢于走出去。

鹵味賽道有著廣闊的市場(chǎng)前景。艾媒咨詢(xún)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，2018~2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

紫燕食品的上市，不僅是給河南鹵味企業(yè)提供了學(xué)習(xí)樣本，同時(shí)更是給所有企業(yè)提了個(gè)醒，在信息時(shí)代，如果故步自封，不愿走出去，總有一天會(huì)被外來(lái)品牌的巨大聲量吞噬。