進(jìn)入3月中旬,武漢人終于吃上了今年第一口新鮮小龍蝦。3月10日開始,極目新聞?dòng)浾咦咴L多級(jí)市場(chǎng)了解到,與往年2月中下旬就上市第一批小龍蝦相比,今年江城的龍蝦季來(lái)得晚了一些。
市場(chǎng)人士介紹,曾經(jīng)春節(jié)后就入市的小龍蝦,有不少是越冬的大蝦,各大餐飲酒樓為了搶早市而從合作的農(nóng)場(chǎng)捕撈上岸,導(dǎo)致龍蝦季越來(lái)越早。近兩三年,小龍蝦市場(chǎng)漸趨平穩(wěn),消費(fèi)者也越來(lái)越理性,武漢的龍蝦季開始與時(shí)令同步。
按照規(guī)律,從3月中旬開始,省內(nèi)多個(gè)小龍蝦產(chǎn)區(qū)的蝦源陸續(xù)成熟出水,而武漢本地養(yǎng)殖的小龍蝦則要等到4月上旬成熟,屆時(shí)武漢市民才會(huì)迎來(lái)最佳吃蝦季。
今年龍蝦季遲到半個(gè)月
3月13日晚,漢口翠柏路上的一家蝦館里,幾桌食客品嘗著紅艷艷的油燜大蝦。店外的工作人員熱情地散發(fā)宣傳單,招攬市民進(jìn)店吃蝦。
“我們上周末才開門賣蝦,比往年晚了至少半個(gè)月。”工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸?ldquo;今年的蝦上得晚,個(gè)頭比去年開市時(shí)要大,但是價(jià)格不變,性價(jià)比還是蠻高的。”
記者看到,蝦店主打的油燜大蝦按分量分為188元一盆和238元一盆,蒸蝦是138元一盆,鹵蝦、蒜蓉蝦等品類都是78元一份,價(jià)格與去年的“第一盆蝦”差不多。
蝦店經(jīng)理介紹,大約從2017年開始,有些蝦店會(huì)在元宵節(jié)過后就陸續(xù)開賣油燜大蝦,既為賺取超額收益,也為賺吆喝搶客源。慢慢有更多餐館效仿,之后幾年成為慣例。但是今年,大家基本上選擇在3月中旬開業(yè),此時(shí)天氣已經(jīng)暖和起來(lái),更有吃蝦的氛圍。
14日、15日晚,記者又分別探訪了漢口萬(wàn)松園路、二七路等蝦店集中的美食街,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)門店從3月10日開始賣蝦,比過去“年里”賣蝦推遲了半個(gè)月左右。
新季小青蝦最大五六錢
蝦館的油燜大蝦“遲到”,生鮮市場(chǎng)里的鮮活小龍蝦也比往年上市晚。14日一早,記者來(lái)到漢口后湖二路的生鮮市場(chǎng),幾家水產(chǎn)檔口中,只有一家在售小龍蝦,數(shù)量不少,只是個(gè)頭最大的僅五六錢重。
攤位前,附近居民丁女士正在挑選個(gè)頭較小的蝦子,準(zhǔn)備買回家做紅燒蝦球。“前天我就買過一次,肉還蠻多,今天再弄一盤。”丁女士說(shuō)。往年2月底時(shí),市場(chǎng)里就有小龍蝦銷售,今年到了3月中旬才看到第一批蝦子,但是蝦的個(gè)頭要大一些。
在這家市場(chǎng),目前只有2-4錢和5-6錢兩種規(guī)格的小龍蝦銷售,前者每斤22-24元,后者每斤35-38元。商販稱,價(jià)格比往年2月底剛上市時(shí)便宜2-3元,但是比3月中旬的同期價(jià)格貴1-2元。
“現(xiàn)在武漢本地的蝦子還沒貨,賣的都是每天早上從荊州那邊送到四季美大市場(chǎng),我們?cè)偃ゴ蜇洝?rdquo;在漢口滿春街經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)生意多年的董紅六說(shuō)。盡管今年第一批小龍蝦上市比往年晚一些,但基本上都是清水青殼蝦,肉質(zhì)不錯(cuò),也相對(duì)飽滿,吃起來(lái)味道比較甜。
小龍蝦市場(chǎng)越來(lái)越理性
為何今年小龍蝦比往年推遲半個(gè)月左右入市?業(yè)內(nèi)人士表示,往年在正月里就有小龍蝦上市,并不是吃小龍蝦的時(shí)令期,而是終端市場(chǎng)希望搶蝦源、聚人氣的營(yíng)銷手段,主要靠越冬蝦和少量?jī)r(jià)格高的新蝦占領(lǐng)市場(chǎng)。隨著近兩年小龍蝦產(chǎn)業(yè)上下游漸趨平穩(wěn),今年的龍蝦季3月中旬才開啟,折射出終端市場(chǎng)也回歸理性。
在漢口臺(tái)北路做蝦館生意多年的董建祥介紹,2016年至2017年,他們會(huì)依托有合作關(guān)系的小龍蝦養(yǎng)殖基地,盡早開門營(yíng)業(yè),主要目的是爭(zhēng)奪蝦源。“那時(shí)候,蝦店拼的就是蝦源,占據(jù)好的蝦源才有開店的底氣。”董建祥說(shuō)。
原來(lái),在小龍蝦餐飲市場(chǎng)最火爆的那些年,各大餐館對(duì)蝦源的爭(zhēng)奪十分激烈,很多蝦店必須早早與小龍蝦養(yǎng)殖基地、合作社或者蝦農(nóng)建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系,越是蝦源好的地方,越要趕早進(jìn)貨。買回的蝦子又不能存著,只能早點(diǎn)營(yíng)業(yè),搶一搶市場(chǎng)、掙一波人氣。
不過,從2019年春天開始,包括湖北在內(nèi)的全國(guó)各大小龍蝦產(chǎn)區(qū)里,新進(jìn)入養(yǎng)蝦行業(yè)的農(nóng)戶、公司越來(lái)越多,養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)供應(yīng)量大增,使得小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低,部分養(yǎng)殖戶因賺不到錢陸續(xù)退市,整個(gè)市場(chǎng)也開啟了理性回歸期。
省內(nèi)蝦農(nóng)陸續(xù)接到訂單
在白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)里,一位既養(yǎng)蝦也賣蝦的老板介紹,目前上市的小龍蝦主要來(lái)自潛江、監(jiān)利等產(chǎn)區(qū),比正常出水季提前半個(gè)月左右,供應(yīng)量不太大,蝦的個(gè)頭也多在2-5錢之間。隨著氣溫不斷升高,省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的小龍蝦將陸續(xù)成熟,運(yùn)到武漢的蝦子也會(huì)越來(lái)越多。
對(duì)于新一季小龍蝦的批量出產(chǎn)時(shí)間,湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄒開封介紹,按照規(guī)律,當(dāng)氣溫維持在15℃上下、湖水或塘堰水溫維持在12℃左右時(shí),小龍蝦就會(huì)自然出洞入水,這時(shí)就可以捕撈上市了。
按照這一說(shuō)法,進(jìn)入3月后,全省氣溫保持在高位,已經(jīng)達(dá)到了小龍蝦集中開捕的氣候條件,也就此迎來(lái)龍蝦季。不過,鄒開封同時(shí)表示,由于目前晝夜溫差依然較大,小龍蝦的成熟期多在4月上旬。
記者從農(nóng)業(yè)部門了解到,我省監(jiān)利、洪湖、潛江、江夏等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)里,已有眾多養(yǎng)殖戶接到小龍蝦經(jīng)紀(jì)人、各大餐飲機(jī)構(gòu)的訂單,正在陸續(xù)將小龍蝦捕撈出水上市。
漢產(chǎn)小龍蝦下個(gè)月上市
與省內(nèi)其他小龍蝦產(chǎn)區(qū)相比,武漢本地的小龍蝦,出水期將再晚半個(gè)月左右,市民要吃到價(jià)格更實(shí)惠、肉質(zhì)更飽滿的小龍蝦,可能得等到清明節(jié)之后了。
“我們的小龍蝦主要是稻田蝦,4月到5月才是真正的吃蝦時(shí)令季。”武漢新洲蝦農(nóng)宋學(xué)東介紹。品質(zhì)最好的漢產(chǎn)小龍蝦,是5月中下旬中稻下田時(shí)出水的小龍蝦。在此之前,會(huì)有一批接一批的成熟蝦上市,五一長(zhǎng)假過后,本地蝦的供應(yīng)量將達(dá)到頂峰,也將整體拉低生鮮小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)。
行業(yè)觀察人士認(rèn)為,小龍蝦已經(jīng)形成全國(guó)大流通市場(chǎng),近2年的供應(yīng)量十分充足。在小龍蝦集中供應(yīng)的5月-8月,作為主產(chǎn)區(qū)里的消費(fèi)者,武漢市民將吃到性價(jià)比更高的小龍蝦。
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